Заатар - это приправа, смесь ароматных специй и трав с солью. Смешиваются ингредиенты в равных пропорциях (кроме соли), но, конечно же, в процессе можно подбавить или убавить тот или иной компонент по своему вкусу. Смесь можно просто перемешать или же растолочь ступкой, но я считаю, что разминать надо непосредственно перед использованием!
На Ближнем Востоке едят заатар, макая лепёшкой в оливковое масло, а затем в миску со специей. Приправа подходит для мяса или курицы, для овощных салатов или же для вкуснейшей арабской лепешки манакиш.
Аромат и вкус этой приправы навеял мне воспоминания о Турции... Считается, что такая пряность очень полезна для организма.
Тимьян - 1 ст.л.
Кунжут (жареный) - 1 ст.л.
Сумах - 1 ст.л.
Орегано - 1 ст.л.
Майоран - 1 ст.л.
Зира - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Вот такие ингредиенты я взяла, чтобы приготовить заатар.
Рецепт жареного кунжута - здесь.
Ложкой отмерить все составляющие.
Перемешать.
Хранить заатар в чистой герметичной посуде в сухом месте.
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария
Я поживаю в иордании более 10 лет. И как готовим его мы. Кунжут обязательно прогреваем на сковороде и в горячем виде соединяем его с заатаром соль по вкусу (это классический рецепт, продаётся в магазинах) а сумах и панировочные сухари - это на ваш вкус, некоторые даже лимонной кислоты добавляют.
Заатар свежий (листики) добавляют в выпечку (палестинские лепёшки) пресное бездрожжевое тесто (вода, мука, соль) раскатывают и обильно много много смазывают (фактически поливают оливковым маслом) раскладывают на нём плотно листики заатара и складывают (как на круассаны) пополам на пополам и ещё так пару раз и снова раскатывают до 0.5 см примерно и выпекают в духовке.
Это всё на любителя, вкус свежих листиков специфический немного горьковатый.