Самое главное преимущество меренгового рулета с маскарпоне - это то, что маскарпоне - сам по себе вкусный. В общем, этот рецепт - для фанатичных поклонников данного сыра, желающих оформить любимый продукт как можно более симпатично.
Второй плюс крема из маскарпоне - он легко красится, а следовательно, такой рулетик хорошо подходит для всяких тематических вечеринок: его можно сделать нужного цвета и украсить подходящими фигурками сверху.
Сложность приготовления рулета из меренги с маскарпоне (при наличии стационарного миксера и нормальной электрической духовки, не склонной к самовольничанью) - можно сказать, для начинающих. Есть пара пунктов, где можно накосорезить - по ходу дела покажу, как производить "работу над ошибками". Оформление позволяет скрыть многие мелкие огрехи.
Белки яичные - 200 г
Сахарный песок - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Соль - 0,1 г
Маскарпоне - 1000 г
Сливки - 100 мл
Пищевой краситель - по желанию
На начало приготовления яичные белки и посуда для их взбивания должны быть как можно более холодными. Посуда и венчик также обязательно должны быть абсолютно чистыми, без капелек жира. Маскарпоне должен быть холодным на протяжении всего приготовления.
Яйца желательны как можно более свежие.
Белки с маленькой щепоткой соли взбиваем в прозрачную пену (2-3 минуты на низких или средних оборотах).
На средних оборотах тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар и взбиваем белковый крем, постепенно повышая обороты до максимума, до получения как можно более плотной консистенции (минут 10-15).
Лопаткой вмешиваем в крем кукурузный крахмал.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
Равномерно распределяем белковое тесто по противню, предварительно покрытому кондитерским пергаментом.
Выпекаем корж в духовке с температурой 160 градусов 25 минут.
Даём коржу чуток остыть и стабилизироваться, покрываем его вторым куском кондитерской бумаги и, придерживая поверхность (например, большой разделочной доской), переворачиваем белковую выпечку. Отделяем ту бумагу, которая раньше была внизу.
Если видим, что тесто категорически не пропеклось - абсолютно ничего страшного!
Помещаем его в духовку ещё раз, печём с температурой 150, пока не зарумянится. Сколько потребуется. 5-10 минут.
Если пропеклось с первого раза, то этого шага делать не нужно, он - как раз "работа над ошибками".
Распространённая проблема - у коржей часто получаются сухие и ломкие края. Если они вам категорически мешают скатывать корж - ну, отрежьте их! Но у данного рецепта это можно сделать и на последующих операциях, внешний вид всё равно будет приличный.
Пока корж у нас остывает после выпекания (10-15 минут), мы взбиваем маскарпоне со сливками. Чисто чтобы сыр стал менее плотным и приобрёл кремовую консистенцию. 400 г крема пойдут для наружного оформления, остальное - внутрь рулета. У меня по задумке начинка должна быть розовой, а оболочка - белой. Поэтому я откладываю 400 граммов в сторону.
Оставшийся крем можно подкрасить пищевым красителем.
На остывший, но ещё сохраняющий пластичность корж наносим равномерный слой маскарпоне.
Помогая себе кондитерской бумагой, скручиваем плотный рулет. Ломается сухой край, образующий ось вращения? Пусть ломается. Он окажется в середине, его не будет видно. А наружные витки будут не такими крутыми, как внутренние, и тесто ломаться перестанет.
У готового рулета можно отрезать боковые края, если они какие-то супер-неровные из-за хрупких бортиков.
Ну, и последний этап - декорируем меренговый рулет снаружи отложенным кремом, который мы не покрасили.
И у нас получается что? У нас получается шикарный новогодний тортик! А посыпь мы его сердечками - получился бы тортик на День Святого Валентина, и т.д. и т.п. Беспроигрышный дизайн, короче! Подходит к любому поводу.
Впрочем, и без повода тоже получается весьма вкусненько!
Этот меренговый рулет с маскарпоне, в принципе, готов непосредственно после приготовления, но лучше всё-таки дать ему постоять пару часов в холодильнике.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
