Меренговый рулет с миндалём

Меренговый рулет с миндалём является интересной разновидностью популярных нынче рулетов Павлова. Однако красота у него - не в разрезе, а на поверхности - в чешуйках из лепестков миндаля, которые формируют полоску на «спинке» рулета.

Необязательный ингредиент, который однако очень желателен - ложечка знаменитого итальянского ликёра амаретто. Амаретто позволяет сделать вкус миндального рулета... гм... значительно более миндальным, чем если бы он был без этой отдушки. Конечно же, это уместно, только если данный десерт будут есть взрослые, а не дети, потому что амаретто добавляется не перед выпеканием, а после, так что алкоголь испариться не сможет.

Взбить белки до прозрачной пены.

Не прекращая взбивания, всыпать сахар. Взбивать белковый крем до получения очень-очень плотной массы.

Просеять в белковый крем крахмал. Вмешать его лопаткой.

Добавить в белковый крем миндальную муку. Вмешивать лопаткой.

Разогреть духовку до 150°С.

Распределить получившуюся смесь по стандартному противню поверх кондитерской бумаги слоем толщиной около 1 см.

Мысленно разделить получившуюся заготовку на пять поперечных полос. Вторую или четвёртую (то есть не самую крайнюю, а за одну до края) присыпать миндальными лепестками.

Выпекать заготовку в предварительно прогретой до 150°С духовке без циркуляции воздуха на среднем уровне 25-30 минут (до достижения кремового цвета).

Извлечь противень из духовки, дать остыть около 15 минут. После этого осторожно дать заготовке вместе с кондитерской бумагой соскользнуть на стол и остудить полностью. Ориентируйтесь на 45 минут. После остывания нужно положить поверх коржа второй лист кондитерской бумаги, перевернуть его вниз поверхностью с лепестками миндаля и оторвать первую бумагу. На этом этапе можно сбрызнуть заготовку амаретто.

Когда основа меренгового рулета остынет, можно начинать взбивать сливки. Требуется получить консистенцию густого крема.

Крем нужно равномерно распределить по поверхности коржа, оставив 2 столовых ложки.

Рулет начинают заворачивать с края, удалённого от полосы с миндалём. Так она в конце окажется снаружи и наверху.

Оставленные на позапрошлом шаге две столовые ложки крема позволят покрыть кремом торцы меренгового рулета с миндалём.

Перед сервировкой этот десерт следует как минимум 2 часа выдержать в холодильнике. Больше - лучше.

К этому десерту хорошо подходят чай и кофе.

Приятного аппетита!