Цельнозерновой хлеб с отрубями (на кефире и дрожжах)

Для приготовления цельнозернового хлеба с отрубями на кефире подготовьте продукты по списку.

Отруби могут быть любыми (у меня - пшеничные со свеклой).

Если нет под рукой кефира, можно взять любой густой йогурт и развести его водой, чтобы масса была похожа на кефирную, либо взять жидкий несладкий йогурт.

Фото 1

Смешайте муку (не добавляйте ее сразу всю, возможно, ее понадобится больше или меньше указанного количества!), отруби, соль и дрожжи.

В отдельной мисочке разогрейте кефир, смешанный с водой. Смесь должна быть теплой, ни в коем случае не горячей!

Добавьте кефирную смесь в мучную и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивать тесто надо достаточно долго, минут 10, если руками.

Если будете выпекать хлеб подовым - на противне, муки понадобится чуть больше - колобок должен хорошо держать форму. Если же хлеб предполагается выпекать в форме, то муки можно добавить меньше, колобок может слегка расплываться.

Фото 2

Тесто округлите, оставьте в миске, накрыв пленкой (пакетом), на 20 минут.

Спустя 20 минут тесто вымесите еще раз (руки смажьте маслом), вновь оставьте колобок под пленкой на 10 минут.

Затем тесто еще раз вымесите...

Фото 3

... и выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом.

Слегка присыпьте мукой, сделайте надрез. Надрез удобно делать очень острым ножом или лезвием (я пользуюсь лезвием).

Накройте заготовку чем-то высоким, чтобы не смахнуть муку с поверхности колобка, например, крышкой для микроволновки. Оставьте в теплом месте на 1 час.

За это время заготовка увеличится в размере минимум вдвое.

После чего отправьте цельнозерновой хлеб с отрубями в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут, после чего температуру уменьшите до 190 градусов и выпекайте еще 30 минут.

Если верхушка начнет подгорать, прикройте фольгой.

Фото 4

Цельнозерновой хлеб с отрубями готов.

Сразу же снимите его с противня и полностью остудите на решетке.

Фото 5

Приятного аппетита!

Фото 6