Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Серые вологодские щи из крошева со свининой

Родиной серых щей считается посёлок Чагода вологодской области. Отсюда и пошло название - серые вологодские щи.

Такие щи готовят из крошева (щиница/щаница, кислица, щи, серые щи), которое заготавливают осенью из зелёных грубых верхних листьев капусты. Обычно при такой заготовке капустные листья мелко рубят и квасят, добавляя ржаную муку. Из-за того что верхние листья очень твёрдые, такие щи очень долго томили в печи, добиваясь разваривания капусты и вкусного навара.

На сегодня традиция готовить крошево не пропала, но не во всех регионах нашей страны о ней вообще знают. Соответственно, и готовят такой суп не везде. Если у вас оказалась баночка крошева, то лучше всего сварить из него вкусные вологодские щи со свининой. Варить их быстрее в скороварке или мультиварке, но если такого инвентаря на кухне нет, то можно сварить и в кастрюле. Такие щи получаются очень вкусными, особенно на 2-3 день от приготовления.

Ингредиенты

Свинина на кости - 400 г

Крошево - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль - 1 ст.л.

Чёрный молотый перец - по вкусу

Вода - 2,5 литра

45 кКал
4 ч.
4 ч.

Б: 2.02
Ж: 3.27
У: 2.01

Фото готового блюда

Анна Crane автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

10 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Возьмите указанные ингредиенты для приготовления серых вологодских щей из крошева со свининой. Свинину возьмите пожирней, у меня - набор для супа на кости с мясом. В крошево обычно добавляют морковь, поэтому в суп её можно уже не класть. Специи можно добавить любые по вкусу. Кастрюлю выбирайте толстостенную.

Фото 1

Свинину промойте под проточной водой и выложите в кастрюлю. Налейте 2.5 литра холодной воды и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, снимите пену.

Фото 2

Крошево если кислое, то промойте под проточной холодной водой. При таком количестве воды по консистенции суп получается негустым, поэтому если хотите густой суп, добавьте чуть больше крошева.

Фото 3

Крошево выложите в бульон, прикройте крышкой и варите суп около 2 часов.

Фото 4

Картофель, лук и морковь очистите и помойте. Морковь можно порезать или натереть на крупной тёрке.

Фото 5

Добавьте овощи в щи и продолжайте варить еще минут 30-40.

Фото 6

Готовое мясо и картофель с луком достаньте из кастрюли. Мясо снимите с кости и измельчите. Картофель разомните толкушкой или вилкой.

Фото 7

Выложите обратно мясо и картофель в суп. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. На маленьком огне потомите суп от 15 минут до 2-х часов. Можно щи томить и в духовке. Но всё равно, такие щи будут мягкими и вкусными, особенно на 2-3 день.

Фото 8

Подавайте серые вологодские щи из крошева со свининой горячими, предложив свежую сметану и хлеб.

Приятного аппетита!

Фото 9

Серые вологодские щи из крошева со свининой, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Если крошево слишком кислое, то промойте его холодной водой.

Полезные подборки и рецепты ...

Суп из свинины

Подборка рецептов

Щи из щавеля на мясном бульоне

Борщ с кислой капустой в мультиварке

Бульон из свинины

Суп с фрикадельками в мультиварке

Супы с квашеной капустой

Подборка рецептов

Щи в духовке

Постная солянка с фасолью

Крестьянские щи (деревенские)

Постный капустняк

Щи из квашеной капусты

Подборка рецептов

Щи из квашеной капусты с говядиной

Старорусские щи из квашеной капусты с простоквашей

Щи из квашеной капусты с индейкой

Монастырские щи с грибами

Обеды на каждый день

Коллекция рецептов

Бефстроганов с солеными огурцами

Тефтели в томате с фасолью и перцем

Суп с редиской

Свинина кусочками в духовке

Супы на каждый день

Коллекция рецептов

Щи суточные из квашеной капусты

Зелёные щи со щавелем и яйцом

Суп из бычков в томате

Суп-пюре из цветной капусты с сыром

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Мария

Лук, лаврушку и перец не добавляют в щи. Только крошево, картофель мясо и морковь

Нравится

(1)

ответить

Анна Crane Автор рецепта

Мария, может раньше не добавляли, для хозяйки - это дело вкуса))

Нравится

(0)

ответить

саша

Оченно люблю... И ещё вприкуску с сырым луком!

Нравится

(1)

ответить

Анна Crane Автор рецепта

саша, ага, самое то

Нравится

(0)

ответить

Ольга

В Чагоде в крошево морковь не ложат, делают крошево из зелёных листьев и белой капусты. Рубят сечкой. Щи это вкусно

Нравится

(3)

ответить

Анна Crane Автор рецепта

Ольга, согласна, вкусные щи)

Нравится

(1)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Рисовая каша с айвой	Морковный суп-пюре (постный)	Заливной пирог с творогом и зеленью	Постные вафли в вафельнице (без яиц)	Салат «Крабовая шуба»	Мясные зразы с подливкой в духовке	Тушеный зеленый горошек с морковью
Картофельное пюре на топленом молоке	Апельсиновый кулич	Ризотто 4 сыра	Гречка с кониной	Морковь фри	Кальмар в аэрогриле	Кето ленивые голубцы с капустой

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Серые вологодские щи из крошева со свининой

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти