Шоколад белый — 100 г
Сливки 33% - 300 мл
Молоко — 150 мл
Желатин — 8 г
Шоколад молочный — 50 г (можно меньше)
Украшения из мастики
Вода — 50 мл
Некоторое время назад была на свадьбе у друзей и попробовала там замечательные муссовые пирожные. Захотелось и самой приготовить нечто подобное. Для этого прикупила себе несколько силиконовых форм, которые и буду постепенно пробовать. Сегодня - форма, которая показалась мне универсальной. Пирожные получаются в виде брусочков, они оптимального размера — как раз на порцию. Правда, пирожные получаются настолько вкусными, что скушать их можно не одно и не два за раз. В формочке 9 ячеек, так что выход тоже не совсем маленький.
Начну свои эксперименты я с белых муссовых пирожных — на сливках и с белым шоколадом.
Сливки нам понадобятся жирностью не менее 33 процентов. Молочный шоколад (можно заменить черным) я буду использовать для оформления. Я указываю, что понадобится нам его 50 г. На самом деле используем мы меньше, просто растопить меньшее количество будет не совсем удобно. Я растапливаю 50 г, а оставшийся шоколад просто разливаю в формы и использую в следующий раз. Так как я частенько готовлю домашние конфеты в поликарбонатных формах, то он у меня не залеживается.
Молоко вскипятим и зальем им белый шоколад. Белый шоколад топится довольно быстро, нам достаточно просто пару минут помешать шоколад в молоке. Отставим массу остывать.
Взобьем до мягких пиков сливки. Сливки должны быть холодными, прямо из холодильника! Иначе они могут взбиться в масло.
Желатин зальем теплой водой и перемешаем до растворения.
Соединим растопленный в молоке шоколад и желатин, все время помешивая.
Теперь нам нужно соединить сливочную и шоколадно-желатиновую массу. Помним, что сливки у нас были холодные, а вот шоколадная масса была теплой. Нам нужно остудить шоколадную массу, прежде чем вливать ее в сливки, иначе сливки могут свернуться. Обе массы должны быть примерно одинаковой температуры.
Перемешаем.
Можно приступать к заполнению формы. Данного количества мне как раз хватает, чтобы заполнить форму, и еще немного остается. Остатки я выкладываю в небольшую креманку, и, таким образом, у меня есть возможность полакомиться десертом до готовности основной массы.
Заполненную форму ставим в морозилку до следующего дня.
Замерзшие пирожные легко вынимаются из формы.
Растопим шоколад на водяной бане, не поднимая температуру шоколада выше 45 градусов. Остудим массу, чтобы горячий шоколад не растопил наши пирожные.
Помещаем шоколад в кондитерский мешок, делаем очень маленькое отверстие и наносим шоколад на пирожные.
Я придумала нанести при помощи шоколада вот такие несложные косые линии, вы можете оформить верх как-то иначе.
И еще один небольшой штрих — несколько покупных цветочков из мастики. Каждый из них смажем шоколадом, нам понадобится буквально 1-2 шоколадные капли. Но они застывают очень быстро.
Быстро, пока шоколад не застыл, приклеиваем цветочки в нужное нам место.
Муссовое пирожное из белого шоколада и сливок готово.
Вид сбоку.
Перед употреблением выдерживаем пирожные некоторое время вне холодильника, чтобы они разморозились.
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария