Террин из судака

Соберите продукты для приготовления рыбного террина из судака.

Рыбу промойте, очистите от чешуи, еще раз вымойте. Распорите брюшко, аккуратно удалите внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Отрежьте хвост и голову. Затем промойте тщательно внутри и снаружи. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника на две части. Удалите реберные и позвоночные кости, плавники, снимите филе с кожи. Получилось 550 г.

Нарежьте филе на кусочки.

Положите кусочки рыбы в чашу измельчителя.

При помощи насадки металлический нож измельчите кусочки в фарш.

Морковь и лук нарежьте мелким кубиком.

На растительном масле обжарьте овощи, помешивая, в течение 6-7 минут на среднем огне.

Замороженный зеленый горошек закиньте в кипящую воду и отварите 10 минут на среднем огне. Воду слейте с готового горошка.

В миску положите фарш, зеленый горошек, обжаренную морковь и лук, яичные желтки, сливки, соль и перец черный молотый.

Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Белки взбейте до пены.

Положите взбитые белки в миску.

Аккуратно перемешайте.

Форму для запекания застелите пекарской бумагой, чтобы было удобнее вынимать готовый, и заполните рыбной массой. Верх разровняйте. Закройте форму фольгой. Поставьте форму в другую, бОльшую по размеру, в которую налейте горячую воду.

Поставьте обе формы в разогретую до 180°С духовку на 60 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей духовки, толщины рыбной массы. У готового рыбного террина поверхность плотная, запеченная, без влаги. Достаньте обе формы из духовки. Охладите рыбный террин, не вынимая из формы.

Террин из судака готов.

Разрежьте террин на порционные кусочки, и можно пробовать. Вкусно, нежно, сытно. Приятного аппетита!