Гороховый суп с копченостями (классический рецепт)

Сегодня будем готовить классический гороховый суп. Классика жанра - копченая грудинка или копченые свиные ребрышки, у меня это совместилось в одном куске грудинки на ребрах. Грудинка попалась не особо жирная, больше мясная.

Я люблю, чтобы в супе горох практически превратился в пюре, кое-кто использует для этого добавление соды. Но я предпочитаю ее не добавлять. Просто заранее замачиваю горох (это тоже классика жанра). Замачивание пригодится в дальнейшем - промывая замоченный горох, мы избавляемся от компонентов, вызывающих бурление кишечника впоследствии. Не зря же гороховый суп получил народное название "музыкальный".

Картофель я тоже беру разваристых сортов - суп с ним получается мягким, нежным.

Итак, начинаем готовить гороховый суп с копченостями по классическому рецепту. Возьмите продукты по списку.

Горошек заранее замочите часа на 2-3. Можно на ночь, если готовить суп собираетесь на второй день.

Промойте разбухший горох под краном с холодной водой.

Сложите в кастрюлю копченые ребра, шкурку, снятую со всего куска грудинки, и промытый горох.

Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте кусок лука, моркови, стебли зелени, варите минут 15 при медленном кипении.

Очистите и крупно порежьте картошку.

Добавьте ее в суп. Варите до мягкости.

Для приготовления заправки очистите и мелко порежьте лук и морковь.

На подсолнечном масле слегка обжарьте овощи.

Добавьте мелко нарезанную копченую грудинку. Продолжите процесс. Сильно не зажаривайте, надо оставить супу мягкий вкус.

Когда картофель сварится, а горох практически превратится в пюре, выньте корешки и свиную шкурку. Посолите суп по вкусу.

Добавьте в суп заправку.

Приправьте разломанными листочками лаврушки. Доведите суп до кипения и выключите плиту, немного подержите под крышкой, чтобы гороховый суп слегка настоялся.

На стол классический гороховый суп с копчёностями подавайте, приправив зеленью.

Приятного обеда!