 |
|
Продолжаю цикл рецептов ферментированных продуктов и сегодня хочу рассказать о ферментации чеснока.
Ферментированный чеснок - это один из немногих ингредиентов, который можно использовать во всех блюдах. Он придаст изюминку и изысканность.
Если у вас большой урожай чеснока, если вы любите ферментированные продукты, то настоятельно рекомендую приготовить чеснок по этому рецепту. Ферментация сохранит чеснок и сделает его еще полезнее.
Чеснок - 2 головки
Черный перец горошком - 4 шт.
Соль - 5 г
Вода - 500 мл
Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для приготовления ферментированного чеснока.
Приготовить такой чеснок совсем несложно. Всё, что вам нужно, это подготовить подходящую посуду, чеснок и время.
Если чеснок молодой, то его можно ферментировать не чистив и целиком. Но если сезон молодого чеснока уже прошел, кожура у чеснока подсохла, то лучше, конечно, его почистить.
Количество чеснока можно взять любое.
Дольки чеснока должны быть без изъяна. На фото ниже показываю пример, чего не должно быть. Такие места лучше всего срезать.
Подготовьте подходящую по размеру посуду для ферментации. Если это банка, как в моем случае, ее необходимо хорошо промыть и просушить.
Чеснок переложить в банку.
Добавить несколько горошин черного перца.
В фильтрованной прохладной воде развести соль. Готовый рассол перелить в банку с чесноком, не доходя до края примерно 1 см, чтобы рассол во время брожения не перелился через край.
Оставить чеснок для брожения на столе на 6-7 дней.
Все это время нужно будет наблюдать за процессом. Рассол будет меняться в цвете, аромат тоже будет проявлять себя по-разному. Здесь показан цвет рассола на 2 сутки.
Цвет рассола на 4 сутки.
Цвет рассола на 6 сутки.
Через 6-7 дней убрать банку с чесноком в холодильник еще на 10-14 дней.
Готовность чеснока определяется по его вкусу. Во-первых, на вкус чеснок должен быть менее острым и, во-вторых, он должен приобрести слегка кисловатый вкус. Только примерно через месяц ферментированный чеснок раскрывает свой полный аромат.
Ферментированный чеснок - это не только полезный продукт, это еще и способ получить продукт с новым ароматом. При соблюдении всех правил хранится такой чеснок довольно долго.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
Прошли только сутки, это нормально, что цвет рассола не поменялся, но процесс уже запущен и работа идет. Думаю нужно наблюдать.
Удачи вам !
Да, нужно
Удачи
Все овощи ферментирую по этому рецепту не первый год. Что касается рецепта, если вам он не подходит, это не значит, что он не имеет места быть. Вы можете приготовить так, как нравится вам! Я, как автор рецепта, не претендую на уникальность, поделилась лишь своим опытом.
Могу предположить, что вы открыв рецепт ждали увидеть черный ферментированный чеснок, так это совсем другой рецепт и другая технология.
Удачи Вам!