Ферментированная морковь

Для приготовления ферментированной моркови нам понадобятся: морковь, фильтрованная вода, соль и чеснок.

Ферментированную морковь, впрочем, как и другие овощи (рецепт ферментированной свеклы), я готовлю в небольшом количестве. Морковь промыть, почистить и нарезать произвольно. Я нашинковала морковь на терке для корейской моркови. Вы же можете нарезать морковь так, как вам больше нравится.

Подготовьте подходящую банку и выложите в нее морковь. Один зубчик чеснока почистить, нарезать крупно и добавить в банку с морковью.

Для рассола нам понадобятся холодная фильтрованная вода и соль. Можно взять обычную соль, можно гималайскую.

Воду из-под крана тоже можно добавить, но хочу предупредить, что в такой воде содержится большое содержание хлора и другие химические вещества, а они могут помешать процессу ферментации.

Тщательно размешать соль в воде и влить рассол в банку. Жидкость должна полностью покрывать морковь.

Банку закрыть крышкой и оставить на столе на 3 дня. Все это время рассол будет бродить, поэтому под банку лучше подставить тарелку.

Через сутки открыть банку и проверить наличие закваски. Обратите внимание, на поверхности появились пузыри, процесс ферментации пошел. Появится слегка кисловатый запах. Он у меня пропал к концу 2 дня.

Раз в сутки, в удобное для вас время нужно будет деревянной палочкой протыкать морковь.

По мере ферментации моркови рассол будет мутнеть и менять свой аромат, от кислого до приятного сладковатого, уже к концу ферментации.

На 3 сутки попробуйте морковь. Если вас устраивает результат, она должна быть в меру хрустящей, то банку с морковью еще на 2-3 дня нужно будет убрать в холодильник.

У меня морковь была готова на 6 сутки. Продержав в холодильнике 2 дня, я добавила ее в салат.

Ферментированную морковь можно добавлять в салаты, борщ, просто в чистом виде подавать к столу.

Такая морковь без проблем хранится в холодильнике месяц.