Мальдум - запеканка из фарша и овощей по-арамейски

Представляю вам очень вкусное арамейское блюдо «Maldum», которое отлично смотрится на любом праздничном столе.

Нам нужны такие продукты:

Фото 1

Приготовим фарш: лук и чеснок мелко порежем, добавим пасту из паприки сладкую и острую, соль. Если нет паприки, не страшно, добавьте красный молотый перец. В фарш также добавляется красная паприка и болгарский перец,  мелко порезанные как и лук, я этого не делаю. Я еще добавила остатки укропа.

Фото 2

Перемешиваем, фарш готов.

Фото 3

Кабачок, баклажан, помидоры, картофель, кольраби, красную паприку моем, режем кольцами, полукольцами, большими кубиками. Если каких-то овощей нет, не страшно, мальдум готовится из тех овощей, которые вам нравятся. Сегодня я в первые добавила кольраби, раньше уже добавляла капусту или морковь. Как я уже говорила, паприку я не режу в фарш, а использую наравне с остальными овощами.

Фото 4

Складываем все овощи, кроме помидоров, в чашку, добавляем соль, перец, растительное масло.

Фото 5

Перемешиваем, добавляем помидоры и тоже их подсаливаем. Можно конечно же все вместе перемешать, но помидоры тогда вытекут.

Фото 6

Начинаем с какого-нибудь овоща, например, с баклажана, наносим немного фарша,

Фото 7

Далее, ложим сверху картошку и опять фарш

Фото 8

Паприку и фарш

Фото 9

Кольраби и фарш

Фото 10

Кабачок и фарш

Фото 11

Помидор и фарш.

Фото 12

Порядок произвольный! Также можно делать «башенки» только с одним овощем, дети, например, всегда любят картофель больше, чем остальные овощи, можно сделать один ряд с картофелем, один с кабачком и т.д.

Кладем нашу «башенку» на ребро в глубокую форму для запекания.

Фото 13

Повторяем до тех пор пока не заполним всю форму. Если остались овощи, то распределяем их по всей форме, во все места и углы, важно, чтобы все было плотно, так как овощи в готовом виде мягче и тоньше, чем в сыром и просто попадают, а нам надо, чтобы они стояли. Если остался фарш и место, то можно дорезать еще например, картофель, если места нет, то выложим фарш маленькими кусочками поверх всего.

Фото 14

Выливаем в форму томатный сок ( в Германии он уже продается соленый), подсолите, если у вас без соли. Вместо сока можно взять томатную пасту с водой.

Фото 15

Поливаем сливками.

Фото 16

Запекаем в духовке примерно час при 180 градусах ( ориентируйтесь по своей духовке).

Фото 17

Тем временем готовим рис. Мальдум подается с рисом без лапши. Можете приготовить рис как вы умеете, я расскажу как его готовят арамейцы.

Растопим маргарин,

Фото 18

добавим рис

Фото 19

и обжарим его до полупрозрачного состояния,

Фото 20

очень осторожно добавим кипяток, посолим,

Фото 21

закроем крышкой и готовим до выкипания всей воды.

Фото 22

Мальдум готовится в духовке в большом глубоком листе на много человек, но я также уже готовила в сковороде, чисто для семьи. Сегодня я приготовила его одновременно и в форме и в  сковороде, чтобы сравнить конечный результат.

В мальдуме приготовленном на сковороде соус получается более жидкий, так как фарш и овощи варятся и дают много сока, в духовке сока выделяется меньше, так как все медленно томится. Если кто-то захочет приготовить это блюдо в мультиварке, выбирайте режим похожий на духовку, мультиварки у меня нет, поэтому конкретней не могу ничего сказать. Поделитесь пожалуйста своими результатами в комментариях.

Мальдум готов, рис готов, делаем дауре и кушаем.

Фото 23

Фото 24

Приятного аппетита! Haniye!