Бульон из красной рыбы

Для приготовления бульона из красной рыбы нам потребуются хребет, хвост и плавники, которые остались после разделки рыбной тушки. Никаких овощей использовать не будем, максимум - лавровый лист для аромата.

Залейте кости рыбы водой и поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

Как только закипит - снимайте тщательно и методично всю пену.

После чего добавьте соль и лавровый лист, огонь уменьшите до минимального и варите бульон из красной рыбы 1 час, не меньше. Нам надо выварить из косточек весь вкус. Напоминаю, мы варим не уху, а рыбный бульон.

Я специально использовала немного воды, чтобы бульон был более концентрированным. Регулируйте количество воды на своё усмотрение.

Готовый бульон процедите. С косточек снимите рыбную мякоть.

Так куда же теперь использовать этот вкуснейший бульон из красной рыбы? Ради чего мы целый час его варили?

Ну, во-первых, его можно просто подать на обед как самостоятельное блюдо с кусочками той самой рыбы или с половинкой яйца. А к нему приготовить расстегаи или рыбный пирог.

Во-вторых, можно просто сварить любой рыбный суп. Не уху, а заправочный суп, например, с крупой. Бывают и щи, и рассольники, и солянки на рыбном бульоне. Ассортимент рыбных супов не ограничивается ухой.

Ну и в третьих, если вы готовите, к примеру, ризотто с морепродуктами или пасту с рыбой или морепродуктами, то там в рецепте часто требуется рыбный бульон. А где его взять? А вот, вы его теперь умеете варить.

Да и вообще, попробуйте просто сварить рис на гарнир к рыбному блюду на рыбном бульоне, вы не поверите как это вкусно!

Рыбный бульон можно замораживать в контейнере, как и любой другой.

А вот если не планируете использовать в супе рыбную мякоть, то варианты её пристроить могут быть такие:

1. Приготовить омлет с рыбой.

2. Добавить в любой рыбный салат (тут на "Мимозу" вполне хватит).

3. Размять вилкой, добавить яичные желтки и майонез и нафаршировать яйца.

4. Смешать со сливочным сыром и использовать как паштет на тостах.

Хорошая хозяйка придумает еще десяток вариантов, я уверена.

Бульон из красной рыбы готов. Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.