Куриная грудка с шампиньонами в сливочно-винном соусе со шпинатом

Соберите продукты для приготовления куриной грудки с шампиньонами в сливочно-винном соусе со шпинатом.

Начала с того, что поджарила пшеничную муку до золотистого цвета и орехового запаха.

Мускатный орех натерла на мелкой терке. Кстати, если нет в наличии такого орешка, заменять молотым не рекомендую - он подходит к выпечке, а мускатный орех имеет все же несколько иной аромат и поэтому удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. А как здорово он подчеркивает вкус грибов, это что-то!

Куриную грудку разделала: сняла кожу, удалила филе с остова, разрезала на четыре части, слегка отбила кулинарным молотком. Затем натерла филе чесноком, который предварительно измельчила на мелкой терке почти в кашицу, посолила, поперчила и сбрызнула грудки оливковым маслом.

Пожарила грудку на гриле, с каждой стороны по 3 минуты.

На сухую сковороду положила грибы.

Обжаривала их до тех пор, пока влага, содержащаяся в грибах, полностью не вышла и грибы слегка не начали прилипать к сковороде. Как известно, грибы состоят почти на 90% из воды, и при тепловой обработке она начинает из них выходить. А этот прием позволяет избежать «варения» в масле, когда в процессе обжаривания грибы выделяют влагу и начинают вместе с маслом как бы вариться в этой масляной воде. Такой результат, думаю, знаком многим. Поэтому предварительно всегда выпариваю воду из грибов на сухой сковороде, а только потом начинаю их жарить с маслом. Совершенно другие грибы получаются в итоге.

Вот теперь положила в грибы сливочное масло, пару минут прожарила.

Добавила в грибы тертый мускатный орех с веточками тимьяна и пожарила их практически до готовности.

Влила белое вино.

И выпарила алкоголь пару-тройку минут.

Далее посыпала грибы поджаренной мукой.

Добавила сливки. Сливки должны быть обязательно комнатной температуры, а еще лучше - слегка теплыми. Иначе, если добавить холодные сливки в горячее блюдо, они свернутся хлопьями и блюдо приобретет неаппетитный вид.

Нагрев сковороды тоже нужно сразу понизить, потому что сливки также нельзя подвергать и высокому нагреву, они от него тоже сворачиваются. У меня все продукты готовые, остается их только прогреть в полученном сливочном соусе, который получается шелковистым и однородным при соблюдении этих нехитрых правил. Поэтому когда сливки разошлись, положила крупно нарезанный шпинат и куриную грудку, потомила минут 5 и блюдо готово! На гарнир подойдут отварной картофель, рис, макароны либо овощной салат.

Приятного всем аппетита!