Самые любимые рецепты шурпы в нашем семейном меню – это шурпа с фрикадельками из баранины и нохат шурпа из баранины на кости. Оба супа – заправочные, т.е. без предварительной обжарки овощей.
Их можно приготовить со свежими овощами или с добавлением замороженных овощей.
Вода или бульон – 2,5 л
Фарш из баранины – 0,8-1 кг
Картофель – 250-300 г
Морковь – 150 г
Лук – 150-200 г
Замороженные овощи «Лечо» – 0,5 кг
Чеснок – 3-5 зубчиков
Черный перец – от 0,5 ч.л.
Специи «для шурпы» – от 0,5 ч.л.
Соль в фарш – 0,5 ч.л.
Соль в шурпу – от 0,5 ч.л.
Для шурпы с замороженными овощами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Нужно использовать покупные или замороженные заранее, в летний сезон, смеси овощей.
Кроме смеси замороженных овощей «Лечо», подходят и другие. В состав заморозок обязательно должны входить перец болгарский и помидоры.
Если мясо баранины слишком жирное, то соедините его с нежирной говядиной.
Особенно вкусная шурпа получается на костном бульоне. У меня после приготовления мяса по-кремлевски из баранины остались кости от передних ног.
Из них было сварено около 3 л бульона. На слабом кипении понадобится 1-1,5 часа. При варке нужно снять накипь, а при желании готовый бульон процедить. Небольшое количество мяса с костей тоже отправится в шурпу.
Из кусков баранины сделайте фарш, используя мясорубку. Добавьте в него соль, черный перец, половину измельченного чеснока и смесь специй «для шурпы».
Вымесите фарш до однородного состояния и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех.
Доведите до закипания бульон (или воду). Забросьте в него крупно нарезанные свежие овощи: картофель, морковь и лук. Убавьте огонь до слабого и варите овощи 15-20 минут.
Затем прибавьте огонь, забросьте фрикадельки.
При следующем закипании отправьте в суп замороженные овощи (в этом варианте - болгарский перец, помидоры, кабачки, лук и морковь).
После закипания убавьте огонь до среднего, варите 5 минут.
Потом снимите с огня, добавьте вторую часть измельченного чеснока, дайте настояться не менее 15 минут. Досолите по вкусу.
Насыщенный прозрачный бульон, сочные фрикадельки из баранины, ароматные овощи и яркие специи – очень вкусно!
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария