Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Как варить целую курицу?

Как сварить курицу в кастрюле целиком? В этом нет ничего сложного, справится даже начинающий кулинар. А вот чтобы вареная курица была сочной и вкусной, есть пара-тройка моментов, которые нужно знать, я вам о них расскажу...

Вообще, курица сваренная целиком - это такое ностальгическое блюдо из советского детства. Раньше всегда, когда мы ехали куда-то на поезде, брали с собой в дорогу варёную курицу. И это было таким ритуалом: сидя в купе поезда, есть эту курицу вприкуску со свежим огурцом, разрезанным вдоль и посыпанным солью. Я обожала ездить на поезде отчасти именно из-за этого.

Можно, конечно, отварить отдельно любые части курицы - грудку, ножки. Но я вас уверяю, что когда курица сварена целой тушкой - она получается вкуснее и сочнее. Её потом можно просто подать на обед или ужин с любым гарниром. И даже если съедят не всю, то оставшееся варёное куриное охлажденное мясо потом можно использовать на бутерброды или в салатах. Даже белое мясо грудки у курицы, сваренной целиком, намного сочнее и плотнее. А уж какое удовольствие всей семьёй "делить" птичку за столом - кому ножку, кому крылышко. Это даже не блюдо, это ритуал.

Ингредиенты

Курица (целая тушка) - 1 шт. (вес 1,5-2 кг)

Лук репчатый - 1 шт. (средняя луковица, около 100 г)

Морковь - 1 шт. (средняя морковь, около 100 г)

Сельдерей - 1 стебель

Чеснок - 2 зубчика

Лавровый лист - 2 шт.

Перец горошек - 5-8 шт.

Гвоздика - 3 бутона

Соль - 1,5 ч.л.

Вода - по потребности (смотрите рецепт)

190 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Б: 16
Ж: 14

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта

4.83

Оценить рецепт

Рейтинг 4.83 из 5
на основе 6 голосов

1 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Итак, чтобы сварить целую курицу разом, вам потребуется, собственно, сама курица. Лучше покупать охлаждённую тушку. Но если купили замороженную, то полностью разморозьте её в пакете. Ни в коем случае не размораживайте курицу в воде. Это сильно ухудшает её вкус.

Курицу ополосните, обсушите и свяжите ей ножки хлопчатобумажной нитью, чтобы в процессе варки мадемуазель оставалась в приличной позе.

Ещё понадобится какой-то набор овощей и приправ, чтобы придать варёной курице вкус. Я по классике взяла лук, морковь, чеснок, сельдерей. Из специй - перец горошком, пару лавровых листиков, и в этот раз решила взять три бутона гвоздики, воткнув их в луковицу.

Фото 1

Первый секрет - курицу нужно варить в малом количестве воды. Наша цель в данном случае - вкусное куриное мясо. А получившийся бульон - продукт сопутствующий. Его будет немного, но из-за соотношения воды к весу птицы он и так получится насыщенным.

Второй секрет - чтобы варёная курица выглядела красиво, её надо варить в довольно тесной кастрюле. Поэтому выберите кастрюлю, в которую ваша птичка войдёт целиком, но крыльями взмахнуть не сможет. Это ограничит хаотичное сокращение мышц во время варки, и птичка в готовом виде будет держать "руки по швам".

Третий секрет - перед основной варкой обдайте курицу в кастрюле кипятком из чайника и слейте эту первую воду. Зачем это надо? Во-первых, первый бульон от курицы советуют сливать. Тут, конечно, будет не бульон, но всё же. А во-вторых, после обработки кипятком кожа курицы сократится от температуры и внешний вид готовой птицы будет лучше.

Фото 2

После того как слили первую воду, опять залейте курицу кипятком из чайника (количество - сколько войдёт в кастрюлю, так, чтобы курица едва-едва была покрыта водой). Добавьте все овощи и специи и поставьте кастрюлю на плиту.

Почему нужно заливать кипятком? Потому что так мы запечатаем весь сок внутри - наружная часть мышц сократится и сок не так сильно будет вытекать. Это правило действует так: хотите вкусное мясо - кладите его в кипящую воду. Хотите вкусный бульон - кладите мясо в холодную воду, тогда в неё выйдет весь вкус.

Фото 3

Доведите всё до кипения, снимите пену тщательно. Убавьте огонь до "чуть ниже среднего" - я варю на делении "2" или "3" из 9-ти возможных.

Добавьте соль сразу и варите курицу около 1 часа если она весит 1,5 кг.

Если курочка весит около 2 кг, то время варки увеличится - потребуется 1,5 часа.

Фото 4

Если вы хотите подавать курицу горячей, то снимите кастрюлю с огня и дайте птичке отдохнуть в бульоне около 15-20 минут, после чего выньте её из бульона и переложите на блюдо.

Если планируете использовать курицу в холодном виде, то остудите её прям в бульоне до комнатной температуры, только после этого выньте. Так курица будет намного сочнее. Если вы вынете горячую курицу из бульона сразу, она быстро начнёт сохнуть.

А оставшийся бульон процедите. Он невероятно вкусен и очень насыщенный (от целой-то курицы!). Сварите суп, заморозьте или используйте в иных целях.

Фото 5

Ну вот она, красавица. Про гарнир даже писать ничего не буду. Я считаю, что к сваренной целиком курице нужна максимум нарезка свежих овощей и мягкий хлеб. Для меня весь кайф - разбирать её всей семьёй руками с общего блюда (кстати, поставьте на стол пустую тарелку под косточки).

Фото 6

Полезные подборки и рецепты ...

ПП блюда из курицы

Подборка рецептов

Куриный рулет, запеченный в фольге

Запеченная куриная грудка с чесноком и помидорами

Куриное филе в тыквенном соусе

Тушеная курица с овощами

Курица целиком

Подборка рецептов

Цыпленок табака в мультиварке

Курица с ароматными травами в духовке

Курица, фаршированная картошкой, в духовке

Курица по-царски, фаршированная блинами

Кулинарные советы и хитрости

Рубрика рецептов

Заморозка говядины

Свекла запечённая в духовке в фольге

Рис для роллов в мультиварке за 15 минут (без добавок)

Пельмени в мультиварке

Курица

Рецепты по ингредиенту

Туркменский плов

Куриные окорочка, запеченные с овощами

Гречка с курицей и грибами

Курица в медово-апельсиновом соусе в духовке

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Соус для креветок (васаби со сгущенкой)	Постные сырники из пшенки	Кулич пасхальный в аэрогриле	Рис со шпинатом и сливками	Банановый торт с желатином без выпечки	Кулич на растительном масле без дрожжей	Макароны с копчеными колбасками в сливочно-томатном соусе
Блины без глютена и молока	Диетический морковный пудинг в духовке	Овощная паэлья с бурым рисом	Тарталетки с икрой трески и творожным сыром	Диетический пирог с бананами (ПП)	Молочный коктейль как в КФС (KFC)	Банановый кекс в аэрогриле

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное