Заморозка говядины

Если у вас есть в наличии огромный кусок сочной говядины или телятины, а еды в доме полно, то создайте из него полуфабрикаты на будущее, заморозив в морозилке. Такие заготовки выручат вас в тот момент, когда времени и сил для создания полноценного обеда или ужина совсем не останется!

Предлагаю рассмотреть 3 варианта заготовок: большим куском - для запекания (вдруг гости на пороге), средними кубиками (для тушения, запекания, их также можно нарезать мельче для создания бефстроганова и т.д.), отбивные - для жарки или запекания в духовке. Можно, конечно, создать и фарш из говядины, но без добавления сала блюда из него будут суховаты на вкус, даже отбивные из говядины зажаривают, а после запекают с сыром или соусом.

Рекомендую приобретать мякоть говядины - обязательно смотрите на срез мяса, чтобы он не был испещрен голубыми жилами (нитями), отделяющими одну часть мускулов от других. Если приобретете такое мясо, то вам придется их вырезать - они перекрутятся при термической обработке и скрутят само мясо, к тому же жилы невозможно прожевать!

Итак, приобретите необходимый продукт, и начнем кулинарить!

Мякоть тщательно промоем, зачистим со всех сторон от пленок и жил, слегка просушим бумажными полотенцами - лишняя влага при заморозке ни к чему! Треть куска нарежем ломтями толщиной не более 1 см - на отбивные.

Еще треть нарежем средними по размеру кубиками и оставшуюся треть оставим в виде крупного куска.

Плоские нарезки отобьем кулинарным молоточком, желательно стороной с мелкими зазубринами. Отбивать будем с обеих сторон кусочка.

Затем выложим один на фольгу, переслоим пакетом или фольгой, и т.д. Завернем все сложенные отбитые полуфабрикаты в фольгу.

Нарезку кусочками выложим в отдельный пакет, как и цельный кусок говядины. Поместим в морозильную камеру минимум на 1 час, максимум - на 6-9 месяцев.

Перед приготовлением блюд из замороженной говядины обязательно разморозим заготовки при комнатной температуре, особенно это касается куска говядины, используемого для запекания, иначе получите на выходе запеченное с краев мясо с сырой серединкой внутри.

Теперь вы точно знаете, как заморозить говядину, удачных вам заготовок!