 |
|
Моченые яблоки — не только закуска, но и приправа — усиливают эффект, если необходимы резкость и кислота блюда. Например, в старорусские щи, как постные, так и скоромные, издавна добавляли соленые грибы, кислые ягоды, различные соленья, и моченые яблоки в том числе.
Сперва щи готовились в печи без обжаривания (пассеровки) и картофеля: соленья закладывали в казан/чугунок и тушили отдельно от мясного (или рыбного) бульона. Затем все соединяли в одной емкости, возвращали на угли в печь, оставляли на ночь протомиться до максимальной мягкости квашеной капусты (и моченых яблок).
Говядина - 1000 г
Квашеная капуста - 400 г
Моченые яблоки - 300 г
Репчатый лук - 100 г
Морковь - 150 г
Сельдерей - 100 г
Зелень - 30 г
Чеснок - 30 г
Клюква - 30 г
Рассол от моченых яблок - 150 мл
Вода для бульона - 1,7 л
Лавровый лист, соль, острый перец - по вкусу
Для приготовления старорусских щей с мочеными яблоками возьмите продукты по списку. Говядина/телятина — предпочтительна.
В одной емкости поставьте вариться мясной бульон. Опустите в воду чистый кусок говядины, морковь, сельдерей, лавровый лист, острый перец, пряную зелень, луковицу. На этом этапе не солите. Доведите до кипения.
В другой емкости поставьте тушиться квашеную капусту, нарезанные дольками моченые яблоки, зелень пряного сельдерея, нашинкованные лук и морковь, пряности по вкусу (лавровый лист). Влейте рассол, в котором квасились и хранились моченые яблоки. Также дайте жидкости закипеть.
После кипения говяжьего бульона снимите образовавшуюся на поверхности пену. Уменьшив огонь, варите час-полтора.
Температуру для второй кастрюли тоже снизьте и тушите при малом огне квашеную капусту с мочеными яблоками порядка часа. При выпаривании рассола подливайте.
Проверьте мясо на мягкость — проколите. Выловите корнеплоды-овощи-специи или процедите говяжий бульон.
Переложите тушеную квашеную капусту с мочеными яблоками в мясной бульон. Мясо нарежьте кусками поменьше и верните в бульон. Закипятите, посолите, уменьшив огонь, варите щи полчаса или более. Если есть возможность, отправьте в духовку или печь, томите максимально долго (ночь).
По желанию для усиления кислинки, декора в готовые щи с мочеными яблоками бросьте зелень и клюкву. Позвольте настояться.
Подавайте старорусские щи с мочеными яблоками к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий