Песочный пирог с грушей и безе в духовке

Для приготовления песочного пирога с грушей и безе подготовьте продукты по списку.

Груши в моей стране - продукт не частый, а если они есть, то ими хоть гвозди забивай. Поэтому, чтобы приготовить этот пирог, я ждала полторы недели до момента, когда купленные груши станут мягкими и хоть как-то сочными. Единственное, чего у них не отнять, так это сладость - они очень сладкие. Поэтому сахар в начинку вы кладите на свой вкус. Также сладость можно отрегулировать лимонным соком: мне понадобилась 1 ст.л. лимонного сока.

Если у вас груши сочные, то и количество воды придется регулировать, возможно, ее понадобится меньше указанного количества.

Вместо йогурта в тесто вы можете взять сметану любой жирности. Ну, а сливочное масло должно быть мягким.

И обязательно добавьте корицу, она очень хорошо сочетается не только с яблоками, но и с грушами.

Чистить груши от кожицы или нет - дело ваше, я не чистила, резала прям так.

Сначала приготовьте начинку.

Груши нарежьте кубиками, и, если груши мягкие, добавьте сахар, корицу, лимонный сок, крахмал и воду.

Тушите при среднем нагреве, помешивая, до загустения.

Если груши твердые, лучше сначала протушите их в воде, затем добавьте остальные ингредиенты и доведите до загустения.

Собственно, начинка готова. Ее можно остудить и использовать дальше.

Но я пюрировала ее погружным блендером так, чтобы было и пюре, и попадались кусочки груш.

Начинка готова, пусть остывает.

Для теста смешайте масло, сахар, соль, желтки, ванилин и йогурт. Взбейте до однородности.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.

Замесите мягкое тесто, которое совершенно не будет прилипать к рукам.

Тесто выложите в пакет и уберите либо в холодильник на 1 час, либо в морозилку на 30 минут.

Спустя отведенное время тесто раскатайте на припыленной мукой поверхности.

Выложите в форму, застеленную пергаментом.

Как вариант, можно тесто натереть на крупной терке прям в форму и утрамбовать.

Тесто наколите вилкой и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Тесто должно зарумяниться.

Когда тесто будет готово, выньте его из духовки, а температуру убавьте до 140 градусов.

Взбейте белки с солью, сахаром и ванилином до пышной плотной массы.

Если вы перевернете емкость, в которой взбивали белки, они не сдвинутся с места.

На тесто выложите грушевую начинку. Разровняйте.

На начинку - меренгу.

Разровняйте или создайте рельеф.

Отправьте форму с пирогом в духовку. Напоминаю: температура в духовке - 140 градусов!

Выпекайте песочный пирог с грушей и безе около 40 минут до румяности верхнего слоя.

Песочный грушевый пирог с безе готов.

Немного остудите его в форме, затем полностью - на решетке.

Приятного чаепития!