Десерт «Павлова» с заварным кремом

Десерт «Павлова» — это блюдо, представляющее собой безе с кремом и ягодами. Назван в честь русской балерины Анны Павловой, танцем которой был восхищен шеф-повар гостиничного ресторана, где она останавливалась. По легенде это произошло во время гастролей в Новую Зеландию и Австралию. По форме безе напоминает воздушную пачку балерины.

Десерт может быть большим тортом или же, как в моем случае, подаваться в порционном виде. Крем для блюда можно брать любой — традиционно это взбитые сливки, я пробовала на основе крем-чиза, в этом рецепте использован бюджетный вариант заварного.

Перед подачей десерт «Павлова» с заварным кремом лучше немного охладить, но не слишком долго, иначе меренга может размокнуть.

Сверху Павлову украшают фруктами или ягодами, в зависимости от сезона.

Сначала надо приготовить безе.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, уксус и крахмал, до устойчивых пиков.

С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные в виде корзиночек. Выпекать в разогретой до 90 градусов духовке 2 часа в режиме конвекции.

Приготовить продукты для крема.

Смешать яйцо, сахар, муку и немного молока.

Остальное молоко довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в него яичную массу. Варить на небольшом огне до загустения.

Немного остудить и добавить сливочное масло. По вкусу можно добавить ванилин.

Начинить остывшим кремом заготовки.

Немного охладить, украсить и подавать к столу. Десерт «Павлова» с заварным кремом готов!