Существует несколько разновидностей вьетнамских супов Фо.
Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня предлагаю вашему вниманию классический вьетнамский суп Фо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши с добавлением большого количества зеленого и репчатого лука и подается с зеленью и лаймом.
Для приготовления бульона для супа Фо Бо нам нужны следующие продукты и специи: говядина на кости (желательны мозговые кости, но за неимением сойдут говяжьи ребра), кусок хорошего говяжьего мяса (у меня - телячья корейка), репчатый лук, морковь, небольшая палочка корицы, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, кориандр, перец горошком, соль и корень имбиря (у меня - маринованный).
Фото 1
Мясо и ребра залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену и жир, варить на тихом огне (иначе бульон будет мутным) 90 минут, до готовности. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
Фото 2
Когда пена и жир с бульона собраны, а бульон - чистый и прозрачный, добавить лавр, репчатый лук и морковь.
Фото 3
Специи прокалить на чугунной сковороде. Как только пойдет специфический вкусный аромат, добавить их в бульон. Что касается бадьяна, я добавила 1 часть звездочки, т.к. вкус у него слишком насыщенный, и большое количество его в блюде может дать горечь.
Фото 4
Добавить имбирь, посолить. Поставить бульон на самый маленький огонь, т.к. при подаче он должен быть кипящим.
Фото 5
Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, как правило, до 3 минут.
Фото 6
Тщательно промыть ее в холодной воде, чтобы при подаче она не склеивалась.
Фото 7
Мясо и ребра достать из бульона, чуть остудить.
Фото 8
Отделить от костей, нарезать. Корейку нарезать небольшими слайсами.
Фото 9
Зеленый лук разрезать на две части, белую и зеленую отдельно. Белую часть разрезать вдоль на две части, зеленое перо нарезать мелко. Репчатый лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, оставить на время, чтобы ушла горечь.
Фото 10
Подавать следующим образом: в пиалу для подачи положить порцию рисовой лапши, добавить отварное нарезанное мясо, посыпать репчатым и зеленым луком.
Фото 11
Положить в кипящий бульон белую часть зеленого лука. Как только она станет чуть мягкой, залить кипящим бульоном вместе с этим луком лапшу с мясом. Подают вьетнамский суп Фо с большим количеством свежей зелени - кинза, базилик, петрушка, черемша, с лаймом, чили перцем и даже рыбным соусом. Все эти приправы вьетнамцы добавляют по вкусу себе в тарелку сами.
Фото 12
Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Приятного!
Фото 13
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
комментария.
Я, на протяжении многих лет, по 3
месяца зимнего времени проживаю во Вьетнаме и суп Fo Bo, мой один из любимых!
Фо-лапша, Бо-говядина.
Кушаю его в разных кафешках и ресторанах рыская на байке по всему городу в поисках лучшего вкусного супа. По моему мнению, самый правильный - традиционный, готовят на рынках!) Ты сидишь за стойкой и перед тобой все заготовки данного супа:
котел уже с готовым кипящим говяжьим бульоном, чашки с кусками отварной говядины, сердца, печени, кастрюля с готовой рисовой лапшой, и конечно изобилие зелени:ростки пророщенной сои, чеснок, петрушка, базилик, мята, лайм и конечно тайский соус, кетчуп и супер острый вьетнамский соус Нуок Чам. На стойку перед клиентом ставиться чашка объемом около 1 литра, куда нарезают немножко говядины, сердца, печени и других вареных говяжьих внутренностей (по желанию клиента), берется порция лапшы и окунается в кипяток,
а затем добавляется в чашу и заливается кипящим бульоном. Зелень клиент разрывает руками и бросает в чашку(чем больше, тем для меня вкуснее, в общей массе 100-150гр) и ВУАЛЯ)))
Одной такой чаши супа хватает от обеда до ужина
Татьяна, у вас на фото ребрышки не говяжьи, а свиные)
Суп лапша со свининой - (Лао) Лау)
ЗЫ. Свинина не бывает почти бордового цвета, она еле розовая и отличить свинину от говядины я пока в состоянии, тем более, они даже в разных витринах лежат в магазинах