Сальтисон из индейки

Соберите все необходимые продукты для приготовления сальтисона из индейки.

Готовить сальтисон нужно из тех частей индейки, которые богаты соединительной тканью - голень, плечо или крылья. Эти части индейки при долгой варке высвобождают много коллагена и сальтисон застывает без проблем.

Я использую голень индейки. Её нужно полностью разморозить и ополоснуть холодной водой.

Для варки сальтисона выберите небольшую кастрюлю, чтобы голени в ней было тесновато. Это нужно для того, чтобы использовать меньше воды для варки. Чем меньше воды, тем более концентрированным получится бульон.

Косточку у основания голени надрубите топориком, чтобы освободить сухожилия. В них много коллагена, нам нужно всё это выварить.

Залейте голень индейки водой, чтобы она только-только покрывала её. Доведите до кипения и тщательно снимите всю пену.

Убавьте огонь и варите на тихом огне голень индейки примерно 6 часов. Вода должна еле побулькивать, и ни в коем случае не кипеть. За 1 час до окончания варки добавьте соль и лавр. Солить нужно чуть сильнее, чем обычный бульон.

Признаком готовности голени индейки можно считать отваливающееся от кости мясо. Извлеките голень индейки из бульона, чуть остудите и отделите мясо от кости. Нарежьте его или разорвите вилкой.

Бульон процедите, вам потребуется не весь бульон, а примерно 150-200 мл.

К нарезанному мясу индейки добавьте спрессованный чеснок и любую приправу. У меня овощная приправа (сушеные овощи).

Влейте немного бульона к индейке и перемешайте.

Выложите индейку с бульоном в любую емкость. Это может быть обычный контейнер, силиконовая форма, обрезанная пластиковая бутылка. Используйте то, что есть под рукой, но выберите ту ёмкость, из которой вам потом будет легко извлечь застывший сальтисон.

Закройте емкость с мясом крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на ночь (8 часов). За это время сальтисон полностью стабилизируется.

Готовый сальтисон извлеките из формы и нарежьте на ломтики. Подавайте с горчицей, хреном или любым другим соусом.

Как видите, сальтисон из индейки в домашних условиях приготовить не сложно. Дерзайте!