 |
|
Этот рецепт пригодится всем рачительным хозяйкам. Не всегда есть силы и время варить бульон для супа, но его можно сварить заранее и законсервировать впрок.
Консервированный бульон хранится около 1-2 месяцев в холодильнике. Это очень сильно упрощает задачу при быстрой готовке, а также разгружает морозильную камеру. Консервировать бульон можно в банках любого объема: хоть в маленьких, пол-литровых, хоть в 3-литровых, разницы нет.
Я варю бульон для консервации не часто. Обычно это бывает тогда, когда я разгружаю морозилку и в ней скапливается довольно много всяких суповых мясных частей. Либо же когда покупаем домашнее мясо и при разделке туши остаются косточки, которые много места бы заняли в морозилке, что нецелесообразно. А гораздо целесообразней сварить бульон и законсервировать его.
Попробуйте хоть раз сделать небольшую порцию консервированного бульона и вы поймёте как это удобно!
Суповой набор мясной - 1 кг
Вода - 3 л
Соль - 2 ч.л.
Итак, для варки консервированного мясного бульона берём любой суповой набор. Как правило, это мясо-костные кусочки.
Для консервированного бульона я не использую никаких специй, кроме соли. Зато соли при консервации бульона класть необходимо чуть больше.
Итак, суповой набор сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Как только закипит - снимите всю пену.
Добавьте соль, убавьте огонь до минимума и варите бульон 2 часа при тихом кипении.
Мясо-костные кусочки выньте из бульона, отделите мясо от костей. Бульон процедите.
Можно консервировать бульон как с кусочками мяса, так и без него.
Процеженный бульон доведите до кипения и прокипятите 15-20 минут на среднем огне. Перед заливанием бульона в банки для консервации прибавьте огонь, чтобы бульон закипел ключом. Если консервируете с мясом, то кипеть должен бульон с кусочками мяса.
А тем временем тщательно с содой вымойте банки и крышки.
Банки простерилизуйте горячим способом: это может быть стерилизация в духовке на 120°С в течение 10 минут, стерилизация в кипящей воде в кастрюле или над горячим паром.
Крышки прокипятите в течение 5 минут.
САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО СТЕРИЛИЗАЦИИ БУЛЬОНА! У вас должно быть соблюдено три горячих пункта на момент закатывания бульона в банки:
1. Банки должны быть простерилизованными и горячими.
2. Крышки должны находиться в кипящей воде.
3. Бульон должен кипеть ключом.
Кипящий бульон (вместе с кусочками мяса или без них) заливаем в горячие банки и завинчиваем кипящими горячими крышками. Бульон заливаем до самого верха банки. Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем в одеяло до полного остывания.
После остывания проверяем на вакуумацию: в середине крышка должна быть вогнутой внутрь, то есть всосаться. Это ориентир правильной консервации. Если этого не произошло, то такую банку отправлять на хранение нельзя.
Консервированный мясной бульон готов. Отправьте остывшие законсервированные банки в холодильник к дальней стенке.
Срок хранения консервированного бульона - не более 2-х месяцев. Для более длительного хранения нужен автоклав.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий