После первого удачного опыта вяления рыбы по этому рецепту я решила сделать ещё одну вкусную рыбу - терпуг.
Немного поменяла маринад и вялила не только в холодильнике, но и частично в духовом шкафу. Просто мне захотелось ускорить процесс)).
Еще поэкспериментировала, сделав два филе с чили и паприкой.
Такой вариант тоже пришёлся по вкусу, жирненькая и нежная рыба вышла.
Только поняла, что эта рыба может пересолиться и с солью стоит быть аккуратнее. Надо ориентироваться по размеру филе. Пару филе у меня получились "на грани".
Терпуг свежий - 2 шт.
Соль - 1 ст.л. (с небольшой горкой)
Сахар - 0,5 ст.л.
Перец чили (хлопья) - 0,5 ч.л.
Паприка копченая - 0,5 ч.л.
Для приготовления вяленого терпуга возьмите рыбу хорошего качества. Если она заморожена, то надо дать ей разморозиться.
Моя рыба весит примерно по 350 г каждая.
Отрезать у рыбы хвостик, голову и плавники.
Почистить немного чешую (без фанатизма, в конечном счёте кожа будет снята).
Вынуть внутренности, промыть, убрать хребет и косточки (удобно делать это пинцетом).
Получиться должно 4 филейки.
Просыпать рыбу сахаром и солью, у меня соль крупная, я сделала в один тонкий слой.
Обернуть рыбу плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Рыбка тонкая. Считаю, этого вполне достаточно.
После хорошенько промыть рыбу и обсушить салфетками.
Можно оставить в таком виде. Или посыпать филе специями, как сделала это я.
Подвесить рыбу в холодильнике и оставить на 12 часов, а затем переместить её в духовку.
Включить на 50 градусов, с вентилятором (конвекцией), приоткрыть дверцу.
Оставить рыбу в таком состоянии на 3 часа.
Вяльте рыбу, пока не получите приемлемый для вас результат.
Можно чтобы рыбка была чуть влажной или чуть суше. Опять же, от размера рыбы будет зависеть и время.
Нарезать вяленого терпуга небольшими кусочками, сняв при этом кожицу.
Приятного аппетита.
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
А чтоб соли много не было, часик можно вымочить ее после засолки