Кыстыбый с фаршем и картошкой

Для лепешек кыстыбый с мясным фаршем и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

У меня - самодельный фарш из свинины и говядины. Соотношение картофеля и мяса в начинке может варьироваться (по разным причинам).

Тесто можете приготовить не на молоке, а по другому рецепту с сайта (на сметане, на воде, на воде + яйцо, на кефире).

Фото 1

Для теста соедините и перемешайте между собой молоко с расплавленным маслом, яйцо, соль, сахар и муку.

Фото 2

Замесите из этой массы плотное эластичное тесто, укройте, оставьте при комнатной температуре.

Фото 3

Поставьте вариться картофель для пюре. Нарежьте его на привычные вам куски. После закипания убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и минут через 15 начните проверять, протыкая вилкой или ножом.

Параллельно займитесь мясной частью начинки. Сначала обжарьте на масле (тут сливочное) нашинкованный лук. Затем добавьте к нему фарш, посолите, поперчите и жарьте при периодическом помешивании на среднем огне до полной готовности и легкой поджаристости.

Фото 4

Основная жидкость для пюре – та вода, в которой он варился, но чтобы масса была приятного цвета (не потемнела, не посерела), в готовый картофель вливают немного молока. Это пюре можно не солить, т.к. фарш уже хорошо посолен.

Фото 5

Для начинки перемешайте картофельное пюре с мясным фаршем.

Фото 6

Разделите тесто на одинаковые кусочки, тут их 6. Начинку тоже разметьте на такое количество частей.

Каждый тонко раскатайте в круглую заготовку. Есть рекомендация подровнять заготовки, подрезая их по какой-нибудь подходящей тарелке. Но я в очередной раз рискнула раскатать сразу в размер. Вот такие кругленькие, вполне ровные – это на пределе моих способностей сделать что-то ровное и одинаковое.

Фото 7

Сковороду нужно хорошо разогреть, но не на МАХ огне, а на среднем. Масло для жарки не используется. Заготовки жарятся быстро и засыхают тоже быстро...

Фото 8

Излишки муки нужно периодически удалять со сковороды, а то они будут гореть, дымить да и портить вкус лепешек.

Фото 9

Пока жарится лепешка, можно наполнить начинкой готовую предыдущую. Для этого на половину лепешки уложите порцию начинки и закройте второй половиной.

Фото 10

Сразу же смажьте поверхность кусочком сливочного масла. А если лепешки уже остывшие, то расплавленным маслом. Удобно укрывать стопку из кыстыбыев куполом для микроволновки или просто пищевой пленкой.

Фото 11

На стол лепешки кыстыбый с фаршем и картошкой подавайте горячими, т.е. перед подачей разогрейте на сковороде, в духовке или в микроволновке.

Фото 12

Во многих национальных кухнях есть блюда, в которых тонкие лепешки из пресного теста как-либо наполняются мясной и овощной начинкой... Этот татарский вариант очень хорош вообще, а картофельно-мясной кыстыбый – и в частности, потому что он нравится большинству. Это я про то, что некоторые едоки отказываются от кыстыбыев с тыквой или пшенкой, но на сайте и эти рецепты есть!