Тавранчук

Когда прочитала название рецепта «Тавранчук», то вспомнилась сеть магазинов «Тавр. Мясная лавка». И первая мысль: «Это мясное блюдо!»

Потом оказалось, что версий происхождения названия несколько и вообще не пойми чего (от слова «рубить», от слова «греть», от названия подставки в печке, ещё есть версия про название метки/клейма на животных)... А само блюдо может быть мясным, из птицы и из рыбы!

Главное, что основной ингредиент должен долго томиться со специями в кисловатой среде. В зависимости от того мясо, птица или рыба это, в качестве кислой среды используются квас, вода с уксусом, сметана и т.д.

Свинину средней жирности нарежьте на куски, например, как на гуляш.

Разложите их по порционным горшочкам, добавьте горошины черного перца.

Лук тонко нашинкуйте и укройте им сверху мясо.

Влейте квас, посолите лук.

Закройте горшочки крышками, а лучше - фольгой, т.е. герметичнее. Установите температуру 150 градусов и томите около двух часов.

За полчаса до готовности предлагаю заменить крышки или фольгу тестом, но это не обязательно. Подходит практически любое дрожжевое.

В итоге должно получиться мягкое мясо в насыщенном бульоне с интересным вкусом.

Тавранчук – это что-то типа первого блюда – похлебки, но не содержит какого-либо ассортимента овощей, кроме лука.