Тондзиру — мисо суп со свининой и овощами

Густой наваристый суп с кусочками свинины и большим количеством овощей - классика японской кухни. Этот суп отличается от классических лёгких мисо-супов своей основательностью и питательностью.

Тондзиру чаще всего готовят зимой и в переходные времена года, когда тёплые солнечные дни внезапно сменяются днями дождей, холодного ветра и сырости. В такую погоду нет ничего лучше, чем придя домой согреться чашечкой душистого, густого и наваристого горячего супа, который можно приготовить за 20 минут.

Тондзиру или бутадзиру образовано от японского «бута» — в переводе свинья. Суп готовится из кусочков свинины, чаще всего используются недорогое мясо с прослойками жира, иногда бекон.

Овощи используются сезонные – чаще всего это доступные круглый год картофель, морковь, редька, грибы, пастернак, тофу, и более экзотические – батат, водоросли конняку, корень лопуха, таро. Для ароматизации в бульон добавляют пасту мисо, немного бульона даши или рыбного соуса.

Состав может меняться в зависимости от содержимого холодильника и настроения кулинара. Тондзиру можно сравнить с родным для нас борщом – у каждой хозяйки своя версия, несмотря на то, что основа одна.

Итак, Тондзиру — мисо суп со свининой и овощами...

Тондзиру - это кулинарный конструктор, в моей версии сегодня — кусочки свинины, картофель, морковь, лук, пастернак, зелёный лук, грибы, редис. Грибы в идеале - шиитаке, а редька – дайкон, но у меня были шампиньоны и редис. Для бульона — вода, мисо паста и по желанию немного рыбного соуса или бульона даши.

Мясо нарежьте небольшими полосками, размером на один укус. Слегка отбейте ладонью или рукояткой ножа.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла 1–2 минуты.

Добавьте лук. Помешивая, обжаривайте, пока лук не станет мягким, а мясо не побелеет.

Нарежьте овощи небольшими кусочками. Картофель — кубиками, морковь — полосками, пастернак — кружочками, редис — полукольцами, шляпки грибов — четвертинками. Разнообразие форм и текстур только приветствуется.

Добавьте овощи к мясу и луку. Перемешайте и обжарьте все вместе ещё несколько минут.

Для бульона соедините 1 литр воды и 1–2 ст.л. рыбного соуса или бульона даши. Рыбный соус или даши обогащают вкус супа, но если под рукой их нет – не критично. Можно добавить немного соевого соуса или добавить чуть больше мисо пасты.

Залейте овощи водой. Доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.

За несколько минут до готовности отмерьте в миску 2 ст.л. мисо пасты. Зачерпните немного кипящего бульона и добавьте к пасте. Перемешайте пока паста не растворится в бульоне.

Добавьте смесь в кастрюлю и аккуратно перемешайте. На этом этапе попробуйте суп и при необходимости добавьте приправ по вкусу. Если паста слабосоленая, можно добавить немного соевого соуса.

Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и сразу выключайте огонь. Зелёного лука должно быть много, он дополнительно ароматизирует блюдо и отлично сочетается со свининой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 2–3 минуты перед подачей.

Мисо суп со свининой и овощами готов.

Подавайте суп Тондзиру горячим, по желанию дополнительно посыпав порцией зелёного лука.