Козлятина с луком на сковороде

Вот тот набор продуктов, который необходим для приготовления козлятины с луком на сковороде.

Предвосхищая вопрос: "Где взять козлятину?", скажу, что я покупаю её у фермера с частного подворья, недалеко от нашего города. Можно поискать и на рынке, но чаще всё же козлятину продают те люди, кто продают и козье молоко. У них обычно растёт поголовье коз и продажей мяса они регулируют этот демографический момент. Возможно, конечно, кто-то выращивает коз целенаправленно на мясо, не исключаю.

У меня сегодня - задняя нога домашней козы (окорок). Можно взять и переднюю ногу (лопатку), там тоже есть относительно мягкие кусочки. Ну и, конечно, мягкость козлятины, как и любого другого мяса, зависит от возраста животного. Если вам попадётся коза "бальзаковского" возраста, то мясо её в любой части туши будет жёстким. Нашей козочке было 1,5 года, поэтому на окороке есть мягкие и сочные кусочки.

Но, безусловно, не весь окорок будет таким мягким. При разделке я срезаю с него все плёнки и отделяю голяшку. Вырезаю бедренную кость и уже из внутренней части окорока выбираю самые мясистые и нежные кусочки для жарки.

А из срезанных кусочков можно приготовить гуляш или тушенку.

Фото 1

Итак, из центральной части мякоти окорока козы нарежьте небольшие кусочки толщиной около 1,5 см. Резать мясо нужно поперёк волокон, иначе после жарки вы его не прожуёте.

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

Фото 2

На сковороде нагрейте растительное масло и выложите в неё лук. Обжарьте его на сильном огне до золотистого цвета, помешивая лопаточкой.

Фото 3

Затем сгребите лук к одному краю сковороды и слегка её наклоните, чтобы из лука стекло масло.

Лук из сковороды переложите на отдельную тарелку, а ароматное масло, в котором он жарился, оставьте в сковороде.

Фото 4

Сковороду с маслом верните на плиту. Включите максимальный нагрев. Выложите в раскалённое масло кусочки козлятины.

Если вы не уверены, что мясо достаточно мягкое, то кусочки можно предварительно отбить молотком для мяса.

Фото 5

На самом максимальном огне обжарьте козлятину с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).

Посолите и поперчите козлятину по вкусу, огонь убавьте до среднего и накройте сковороду крышкой. Готовьте козлятину под крышкой примерно 15-20 минут.

Затем проткните кусочек мяса вилкой, и если он недостаточно мягкий, то влейте в сковороду пару-тройку столовых ложек воды и продолжайте готовить козлятину ещё некоторое время, до той степени мягкости, которая вас устроит. Вода нужна для того, чтобы мясо не пересохло.

Фото 6

К готовой козлятине выложите жареный лук, включите плиту на максимальный огонь, снимите со сковороды крышку и дайте лишней влаге выпариться, около 5 минут.

Фото 7

Козлятина с луком на сковороде готова! Подавайте её к столу сразу же, пока она горячая.

Фото 8

Гарнир к такому мясу нужен самый простой, например, отварной картофель с укропом.

Приятного аппетита!

Фото 9