 |
|
Пожалуй, не ошибусь, если скажу что в нашей стране лавровый лист - одна из самых популярных специй. Но почему-то её очень редко продают в молотом виде, как другие специи. Молотый лавровый лист в гранулах я встречала однажды в жизни, ещё в 80-е годы у кого-то в гостях - и тогда я была удивлена, что такое возможно. Больше я никогда молотый лавровый лист в продаже не видела и не встречала его применение в кулинарных рецептах. Но сам факт того, что лавр может быть молотым, засел прочно в моей голове. И однажды, купив неудачную упаковку лаврового листа, где было много ломаных листьев, я смолола его в кофемолке. Аромат при открытии крышки просто валит с ног! Это такой концентрат эфирных масел, что не передать.
В чем же удобство и вообще смысл молотого лаврового листа?
Во-первых, вы можете утилизировать всю некондицию ломаных лавровых листочков, которые в блюда добавлять (а особенно вылавливать) неудобно.
Во-вторых, аромат молотого лавра в десятки раз сильнее и его нужно намного меньше.
И в-третьих, порошок лаврового листа, добавленный в блюдо, не оставляет горечи и даже если вы забыли выловить лаврушку из борща, то ни у кого в тарелке потом "письма" не обнаружится.
Также молотый лавровый лист очень удобно применять для посолочной смеси при сухой засолке сала или рыбы. Или добавлять в смеси специй, если вы готовите их сами.
А в целом порошок лаврового листа применяется в те же самые блюда, что и обычный лавровый лист, только будьте осторожны с дозировкой. Его нужно очень мало. Например, на трёхлитровую кастрюлю борща достаточно добавить порошка лавра буквально на кончике ножа.
Лавровый лист - 30 г
Приступим? Всё что вам потребуется для приготовления порошка лаврового листа - это сам лавровый лист и ничего более.
Высыпьте всю пачку на стол и отберите целые и красивые листочки - оставьте их для приготовления других блюд. А вот весь лом и крошево - как раз то, что нам нужно.
Сложите сломанные лавровые листочки в кофемолку.
И смалывайте около 30 секунд до тех пор, пока не получите порошок.
Бывает так, что кофемолка не смалывает лавровые листья, а жуёт их (особенно когда листья гибкие и эластичные). В этом случае добавьте пару щепоток крупной соли. Она послужит абразивом и лавр измельчится отлично.
Чтобы получить однородный порошок, просейте его через сито.
Сложите порошок лаврового листа в чистую сухую баночку с плотно закрывающейся крышкой.
Храните в шкафу без доступа света, как и все иные специи.
Порошок лаврового листа готов. Вкусных и ароматных блюд вам!
Рубрика рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий