 |
|
Для губадии подходит практически любое мясо, которое хочется или имеется, а тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым.
Покажу такой вариант губадии: самодельное дрожжевое тесто, домашний фарш из свинины и говядины, лук, рис, изюм и корт. Именно корт – особенность этого татарского пирога! Если не найдете его в продаже, то приготовьте сами из ряженки по этому рецепту.
Мука – около 250 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Яйцо мелкое – 1 шт.
Дрожжи сухие – 4-6 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки:Фарш - 150 г
Корт – около 100 г
Лук – 1 шт.
Рис – 50 г
Изюм – 30 г
Яйцо – 1-2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 щепотка
Черный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Дополнительно:Для смазывания – 1 желток
Для губадии с мясом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки может варьироваться... Сама удивляюсь, как у разных производителей разнится её количество для теста! Учтите и то, что дрожжи сухие бывают разными по применению, читайте инфу на их упаковке.
Первым делом приготовьте дрожжевое тесто, а пока оно подходит, замочите вяленый изюм, пожарьте фарш, сварите рассыпчатый рис и яйца вкрутую.
Для дрожжевого теста соедините теплое молоко, сливочное масло, размешанное яйцо, соль, сахар и муку с дрожжами.
Перемешайте, замесите тесто.
Укройте от высыхания поверхность и поставьте подниматься при комнатной температуре.
Промытый круглозерный рис залейте водой на два пальца выше риса. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального кипения и варите под крышкой 15-20 минут. Готовый рис можно перемешать со сливочным маслом, тогда его потребуется меньше для пропитки всей начинки.
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте при помешивании на сковороде на растительном масле минут пять.
Добавьте мясной фарш, посолите его, поперчите и жарьте вместе с луком при помешивании до готовности или даже до поджаристости.
Порцию теста разделите так, чтобы был основной большой кусок – около 3/4 части, и четвертинка – для укрывания начинки.
Большую часть теста раскатайте в круглую заготовку такого диаметра, чтобы закрыть дно формы и начинку на всю высоту, плюс на защип, т.е. не меньше 25 см.
Перенесите заготовку из теста в форму и соберите губадию.
Первый слой - рис.
Второй слой - корт.
Третий слой - фарш.
Четвертый слой - рис.
Пятый слой - изюм.
Шестой слой - тертое яйцо.
Полейте сверху сливочным маслом.
Раскатайте четвертинку отложенного теста в круглую заготовку под размер диаметра начинки. Защипайте края теста между собой. Есть способы красивых защипов...
Сделайте проколы для выхода пара, смажьте размешанным желтком. Дайте заготовке губадии расстояться минут пятнадцать.
Запекайте губадию с мясом в духовке при 180-200 градусах 20-30 минут, ориентируйтесь на свойства своей духовки.
Сначала пробовала сладкую дрожжевую губадию с кортом, сейчас познакомилась с несладким вариантом. Не могу сказать, какая вкуснее. Впечатлилась обоими и продолжу эксперименты.
В планах – губадии из бездрожжевого теста.
Подборка рецептов
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий