Суп из цесарки

Мясо цесарки по вкусу ближе к пернатой дичи, а по полезным свойствам превосходит практически все виды домашней птицы. Суп из цесарки - насыщенный, очень питательный и ароматный. Самый простой и доступный вариант - с овощами и вермишелью. В качестве овощей берите лук и морковь, и если желаете, то ещё и картофель. А у меня как-то сложилась традиция на тему супов: либо вермишель, либо картошка...

Тушка цесарки по размеру и весу примерно такая же, как и куриная, но мясо потемнее, особенно у грудки. В магазинах цесарок мне не попадалось, покупаю у частников/фермеров.

Фото 1

Для небольшой порции супа из цесарки на 1,5 литра вполне хватит не целой, а примерно половины птицы. В моем варианте цесарка будет разделена на два супа и грудку для другого блюда.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Фото 2

Для супа возьмите кусочки цесарки, например тут: один окорочок и спинка, разделенная на две части. Удалите потроха, сгустки крови и излишки жира. Жир цесарки можно перетопить и использовать потом для приготовления разных блюд.

Фото 3

Залейте мясо цесарки водой: если хотите более насыщенный вкус мяса, то залейте горячей; если требуется более насыщенный вкус бульона, то залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Затем бульон слегка подсолите, добавьте перцы и лавровый лист. Варите на слабом кипении под крышкой около часа.

Фото 4

Затем бульон процедите, а мясо извлеките.

Фото 5

Мясо нужно будет снять с костей и затем вернуть в готовый суп.

Фото 6

Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь крупно натрите. Припустите овощи на сковороде на бульоне, снятом сверху, т.е. с плавающими каплями жира. Слегка посолите.

Фото 7

Лук и морковь не должны стать зажаристыми! Им достаточно потомиться в жирном бульоне до мягкости.

Фото 8

Доведите процеженный бульон до кипения и отправьте в него подготовленные лук и морковь, убавьте огонь и минут через десять добавьте порцию вермишели.

Фото 9

Доваривайте суп на слабом огне около пяти минут, т.е. до готовности вермишели. В готовый суп верните мясо цесарки.

Фото 10

Вкусный, сытный и очень питательный суп из цесарки с вермишелью готов!

Фото 11

Приятного аппетита и будьте здоровы!