Вход
Рецепты Книга рецептов Подписки Отзывы и идеи
✧ Другие варианты поиска
Рецепты → Макароны →
Паста с лангустинами в сливочном соусе

Паста с лангустинами в сливочном соусе

Паста с лангустинами в сливочном соусе - эти слова уже звучат так, что сердце гурмана замирает в предвкушении и ожидании чего-то такого фантастически вкусного. Но блюдо это не обязательно ресторанное, его вполне можно приготовить и дома. Самая трудная операция - чистка креветок-лангустинов. Для того чтобы все получилось идеально, у них всенепременно нужно удалить кишечник. Все остальное - довольно просто. Сливочный соус в данном случае делается не методом выпаривания, он загущается мукой, обжаренной в масле вместе с лангустинами.
автор рецепта
Оглавление
Оценить рецепт
4.8

Оцените рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 30 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
12 человека добавили в книгу рецептов
Добавить в книгу рецептов

Ингредиенты

Паста - 120 г

Вода для варки - по потребности

Соль - по вкусу

Лангустины - 180 г

Сливки жирные (от 30%) - 200 мл

Масло сливочное - 20 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Мука - 1 ч.л.

Петрушка - 1 веточка

Соль, перец - по вкусу

  • 15 мин.
  • 10 мин.
  • 25 мин.
    • К → 207 кКал / 100 г
    Считаете это блюдо бюджетным?
    Да
    Нет

    Процесс приготовления

    Вот ингредиенты для приготовления лангустинов в сливочном соусе.

    Ингредиенты для пасты с лангустинами в сливочном соусе
    Фото 1


    Чистим креветок-лангустинов от панцирей. Острым ножом надрезаем их хвосты со спинной части и извлекаем темную ниточку - это кишечник креветок. После чистки промываем лангустинов, воду тщательно сливаем.

    Почистить лангустинов
    Фото 2


    Чистим и мелко режем лук и чеснок.

    Порезать лук и чеснок
    Фото 3


    Отвариваем в кипящей подсоленной воде пасту до готовности согласно указаниям на упаковке. У меня - 11 минут с момента закипания.

    Сварить макароны
    Фото 4


    Одновременно с варкой макарон начинаем готовить сливочный соус с лангустинами. Обжариваем в сливочном масле лук до прозрачности.

    Обжарить лук
    Фото 5


    К луку добавляем чеснок, лангустинов и чайную ложку муки. Жарим все вместе, хорошо промешивая, пока креветки не порозовеют со всех сторон.

    Добавить муку, лангустины и чеснок
    Фото 6


    После порозовения креветок вливаем сливки, всыпаем нарезанную петрушку и варим соус на сильном огне, периодически промешивая лопаткой (особенно тщательно - дно).

    Влить сливки
    Фото 7


    Готовый сливочный соус с лангустинами имеет консистенцию жидкого крема и слегка кремовый оттенок.

    Довести соус до готовности
    Фото 8


    Сливочный соус с лангустинами солят и перчат в самом конце, когда он уже уварился и загустел до нужной консистенции.

    Всыпать соль и перец
    Фото 9


    С пасты полностью сливаем воду.

    Откинуть макароны на дуршлаг
    Фото 10


    Сервируем пасту с лангустинами в сливочном соусе.


    Паста с лангустинами в сливочном соусе, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • Этот соус можно приготовить и с менее жирными сливками, но в этом случае потребуется больше муки.
    Аймкук в ТелеграмНовые рецепты и кулинарные идеи каждый день. Общение в кругу единомышленников.
    90.000+ подписчиков.

    Все бесплатно!
    Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
    Айфон (iOS), Андроид

    Похожие подборки и рецепты ...

    Макароны в сливочном соусе

    Подборка рецептов

    Паста со шпинатом
    Макароны с мидиями в сливочно-горчичном соусе
    Макароны с сосисками в сливочном соусе
    Лапша удон с креветками
    Паста с морепродуктами

    Подборка рецептов

    Спагетти с мидиями в сливочном соусе
    Паста орзо с креветками и сметаной
    Макароны с мидиями в сливочно-горчичном соусе
    Фунчоза с креветками
    Паста с креветками

    Подборка рецептов

    Спагетти с креветками и чесноком
    Паста с креветками в сливочном соусе
    Карбонара с креветками в сливочном соусе
    Спагетти с креветками в сливочном соусе
    Быстрые рецепты

    Коллекция рецептов

    Салат из капусты и шпината
    Сосиска в тесте «Хризантема»
    Котлеты из куриного филе
    Майонез из авокадо
    Обеды на каждый день

    Коллекция рецептов

    Лодочки из кабачков с курицей в духовке
    Суп с тыквой и чечевицей
    Индейка с баклажанами и помидорами в духовке
    Аджапсандал в духовке

    Фотоотчет

    Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).
    Загрузить

    Написать комментарий

    Ваше имя


    Текст комментария

    Отправить

    Инесса
    Спасибо за рецепт и нюансы. Лангустины получились нежнейшие и соус отличный, я добавила немного остроты, мы так больше любим. Муж встал и сказал спасибо, очень вкусно (что бывает не часто))). Однозначно в свою копилку!!!!!!
    2
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Инесса, мой супруг вообще рекомендует мне издать книгу: "100 абсолютно легальных способов свести мужа в могилу - или МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ." 
    1
    Ответить
    Гузель
    Только что приготовила по Вашему рецепту пасту с лангустинами! Госпади! Мне кажется это гораздо вкуснее чем в некоторых ресторанах!!!! Спасибо Вам за рецепт, уволокла в свою копилочку лучших рецептов)))
    6
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Гузель, очень рада, что Вы так высоко оценили этот рецепт.
    0
    Ответить
    Евгения
    Третий раз готовлю эту вкусноту! Домашние вредничают по поводу еды , но эту пасту просто требуют от меня!
    Быстро, просто и очень вкусно! Спасибо за рецепт
    3
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Евгения ,  рада, что вашим так нравится. 
    0
    Ответить
    Юлия
    Сегодня обезательно попробую.
    0
    Ответить
    Елена
    Блюдо ресторанного уровня, если его правильно приготовить. По сути - Карбонара с креветками.
    Исправляем рецепт:
    1. Чеснок добавляем в самом конце обжаривания креветок, перемешиваем и сразу вводим сливки. Только так мы получим бесподобный чесночный аромат, а не вонь пережаренного чеснока.
    2. Никакой муки в сливках! Это кощунство. Как и использование для соуса 33%-х сливок. 20%-е отлично густеют при нагревании.
    3. После введения сливок доводим их до кипения, помешивая. Как только они начинают густеть, добавляем тёртый на мелкой тёрке пармезан, гр. 50.
    4. Если соус покажется густоват, разводим его отваром от пасты, часть которого всегда оставляем для этих целей. Поэтому солим в самом конце, т.к. сыр и отвар солёные.
    5. Выкладываем пасту в соус, сверху выливаем желтки (1шт на 100гр сухой пасты) и только тогда перемешиваем.
    6. Сразу подаём, желательно на тёплых тарелках, посыпав петрушкой или зелёным базиликом.)
    Как-то так...
    11
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Елена, обычно мне лень отвечать на комментарии, когда человек сообщает, что мой рецепт - неправильный, и излагает, как готовит что-то похожее он сам. В конце концов, все мы - свободные люди, кому как нравится - тот так пусть и готовит. Но так уж получилось, что я - как раз ресторанный повар.  И вот именно с этой точки зрения придётся мне объяснить, почему я готовлю пасту с креветками в сливочном соусе именно так, как это делаю я, и никогда не стану делать этого так, как предлагаете Вы. А пользователи пусть выбирают тот вариант, который больше подходит к их обстоятельствам. Начать придётся с конца. Вы используете загущение желтком. Моего контроллера  колотит нервной дрожью, когда он слышит об использовании сырых желтков, не подвергавшихся высокотемпературной обработке. Для семьи я рецепты с загущением желтком делаю, для клиентов - стараюсь избегать всеми возможными способами. Кто знает правила работы с сырыми яйцами на профессиональных кухнях, тот, думаю, меня хорошо понимает. Мне проще загустить заваренной мукой, в ней сальмонелл железно быть не может.  Я готовлю на скорость, поэтому выпаривание мне не подходит вообще, хотя оно, чисто теоретически, с тридцатипроцентными сливками и сработало бы. А вот рассказывать сказки о том, что двадцатипроцентные сливки тоже загустеют от одной термической обработки, не нужно. Если и загустеют, то ооооочень не скоро.  У Вас загустителей два: желток и пармезан. Почему я не использую желток, я объяснила. Использовать пармезан для меня — риск нарваться на клиента, знающего каноны итальянской кухни, где исторически считалось моветоном приправлять этим сыром пасту с морепродуктами.  Вы же правильно говорите, у Вас — рецепт КАРБОНАРЫ с креветками. А у меня, обратите внимание, заявлен сливочный соус. Поскольку мне не подходит ни один из Ваших двух загустителей — я беру жирные сливки и загущаю их заваренной мукой. Баста. Отличная консистенция, богатый вкус. При чём чистый креветочно-сливочный, не перебиваемый пармезаном. А если Вас тревожит чисто лишние 10% жирности сливок — то задумайтесь о том, сколько жира Вы ввели с пармезаном — по этому показателю соусы в результате получатся одинаковые. 
    Что до чеснока, что, де, так и только так… при введении на разных стадиях он даёт разную ароматическую композицию. А не то, что, если ввести его до начала жарки креветок, то он непременно сгорит. Креветки краснеют за считанные секунды. При раннем введении чеснока конечный вкус блюда получается спокойный, даже чуть сладкий. Позднее даёт немного более резкий вкус и запах. С пармезаном — нормально, у него свой вкус сильный. Но по мне, к сливочному соусу - лишне. Это — как уж кто любит.
    16
    Ответить
    Анна
    Наталия М., вы ее урыли Люблю когда красиво утирают нос, людям, возомнившим себя профессионалами, которым обязательно приспичило ложку дёгтя положить
    3
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Анна, прикол заключается в том, что представления людей о том, что творится на ресторанной кухне; то, что показывают телевизионные шоу; и то, что происходит в реальности - это разные вещи. Так вот, непрофессионал насчёт правил по яйцам просто не задумывается. И минуты тоже обычно не считает. А в остальном - рецепт Елены тоже рабочий. И тоже будет вкусно.
    2
    Ответить
    Улыбаева
    Муж их просто обожает. Покупаем коробками и храним в морозилке. Один из самых вкусных способов. Только пасту я выбрала фарфале
    0
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Улыбаева , да-да, я тоже, конечно, стараюсь накупить побольше через спецпредложения! 
    3
    Ответить
    тома
    Для меня это деликатесы! Любуюсь и представляю вкус! Браво, Наташа!
    5
    Ответить
    Наталия М.
    Автор рецепта
    Для меня лангустины - тоже деликатес. Просто как раз были в спецпредложении с хорошей скидкой, купила, балуемся. 
    1
    Ответить
    тома
    Нам остаётся только мечтать!
    0
    Ответить
    О проекте Вопросы и ответы Публикации Контактная информация Рекламодателям Ищем таланты Версия для компьютеров
    Аймкук © 2007-2025 год. Все права защищены и охраняются в соответствии с действующим законодательством РФ. Любое использование материалов интернет-проекта запрещено без письменного разрешения администрации Аймкук.