 |
|
В этой подборке наши кулинары делятся пошаговыми рецептами баницы с фотографиями и подробными инструкциями. Начинки - самые разнообразные. Выбирайте!
Популярный рецепт
Мука пшеничная – 1 кг
Подсолнечное масло – 4 ст.л. + немного для смазывания теста
Уксус – 5 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Теплая вода – 300 мл
Начинка:Брынза - 300-400 г
Яйца – 4 шт.
Кисломолочный продукт (йогурт,сметана,кефир) – 100-150 мл
Сода – 0.5 ч.л.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Сливочное масло – по вкусу (100-150 г)
Зелень – по вкусу
Популярный рецепт
Тесто фило - 400 г
Творог - 500 г
Брынза - 200 г
Сметана - 400 г
Яйцо СО - 2 шт.
Масло сливочное - 80 г
Популярный рецепт
Тесто «Фило» - 320 г (8 листов)
Фарш свиной - 450 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сметана любой жирности - 150 мл
Соль - 4 щепотки
Перец черный молотый - 2 щепотки
Популярный рецепт
Тесто «Фило» - 6 листов (240 г)
Шпинат - 15 г
Брынза - 180 г
Кефир любой жирности - 150 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль - 2 щепотки
Масло растительное - 1 ч.л. (для смазывания формы)
Лаваш тонкий армянский - 2 шт.
Творог - 500 г
Яйца - 6 шт.
Сметана - 400 г
Масло сливочное - 50 г
Соль - по вкусу
Кефир - 115 г
Вода - 1,5 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сода - 1/4 ч. л.
Мука пшеничная - 250 г
Начинка:Брынза - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сметана - 185 г
Масло сливочное - 70 г
Лаваш тонкий (овальный) - 2 шт.
Творог любой жирности - 400 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Молоко кислое - 200 мл
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 0,25 ч.л.
Масло сливочное - 60 г
Лаваш тонкий - 2 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Творог 5% - 380 г
Сметана 15% - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Заливка:Сметана - 180 г
Сахар - 1 ст.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахарная пудра для подачи - по желанию
Баница - это традиционный болгарский пирог из тонкого теста с начинкой из рассольного сыра (брынза, фета и т.д.) или творога. Хотя встречаются порой и совсем иные начинки - мясной фарш, овощи, зелень (в том числе дикоросы) и даже фрукты. В болгарских семьях баницу готовят на Рождество, Пасху, Новый год. Но не только - в Болгарии баницу круглый год продают в магазинах (полуфабрикаты), ею изобилует уличный общепит. Если сравнивать болгарскую баницу с выпечкой других народов, то ближе всех к ней стоит австрийский штрудель.
История баницы восходит к временам античности и средневековья. Учёные считают, что её предшественниками были различные виды выпечки, которые готовили ещё древние греки и римляне. Например, в Древней Греции существовало блюдо под названием plakous (пирог с сыром или мёдом), а в Римской империи популярностью пользовались слоёные пироги с различными начинками.
На Балканы технология приготовления слоёного теста и пирогов попала через влияние Византийской империи, которая была культурным и кулинарным мостом между Востоком и Западом. Византийцы активно использовали филло (тонкое тесто), которое стало основой для многих блюд, включая баницу.
В средние века баница стала неотъемлемой частью повседневной жизни балканских народов. Её готовили как простые крестьяне, так и знатные семьи. Пирог был удобен тем, что его можно было приготовить из доступных ингредиентов: муки, воды, масла и сыра. Основная начинка — это обычно брынза (овечий или козий сыр), хотя со временем появились вариации с мясом, шпинатом, тыквой, капустой и даже фруктами.
Особенно важную роль баница играла в сельской местности, где её готовили для всей семьи или для праздничных мероприятий. Она была питательной, сытной и могла долго храниться, что делало её идеальным блюдом для путешествий и полевых работ.
Баница не просто еда — это символ болгарской культуры и национальной идентичности. В Болгарии её часто готовят на праздники, включая Рождество, Новый год и Пасху. Существует даже традиция добавлять в рождественскую баницу мелкие предметы (например, монеты), чтобы предсказать судьбу тех, кто их найдёт. Этот обычай напоминает западноевропейскую традицию с пряниками или праздничными кексами.
