Паста с рикоттой и песто

Соберите все необходимые продукты и начнём готовить вкуснейшую пасту с рикоттой и песто.

Соус песто хорошего качества сейчас продаётся почти в каждом крупном супермаркете, так что нет необходимости готовить его дома, хотя это не возбраняется. Домашний соус, безусловно, будет вкуснее.

Из самых сложных подготовительных работ к этому рецепту - вам нужно будет очистить один крупный зубчик чеснока.

Я выбрала для приготовления очень интересную пасту, которая называется паккери (иногда говорят пачери). Это такие очень внушительные трубочки около 3 сантиметров в диаметре. Они одновременно похожи и на ригатони, и на каннеллони, но паккери больше чем ригатони, и короче, чем каннеллони. Это самостоятельный вид пасты родом с юга Италии.

У этой пасты очень интересная история происхождения. Она появилась примерно в XVII веке, не просто как паста, а как товар для контрабанды. В это время на юге Италии выращивали чеснок и активно поставляли его в Пруссию. Но в Пруссии тоже выращивали чеснок, только он был невкусным и неохотно покупался местными жителями. Правительство Пруссии, чтобы увеличить продажи местного чеснока, ввело запрет на ввоз итальянского чеснока, что крайне огорчило итальянцев и сильно ударило по их доходам. Тогда была придумана схема контрабандного ввоза итальянского чеснока в Пруссию. Итальянцы изготовили большую широкую пасту, в которую помещалось ровно 4 зубчика чеснока. И под видом ввоза пасты незаконно ввозили свой вкусный чеснок в Пруссию. Со временем запрет на ввоз чеснока был отменен, а паккери, покончив с криминальным прошлым, так и остались как вид пасты.

Кстати, название паккери (Paccheri) происходит от "una pacca", что на неаполитанском диалекте означает "пощёчина" или "шлепок". Именно такой, шлёпающий звук издают паккери, когда купаются в соусе.

Паккери в основном имеют гладкую поверхность, гораздо реже можно встретить паккери ригате (rigate), то есть ребристые. И, да, в большинстве случаев паккери готовят именно в соусе. А фаршируют их крайне редко, несмотря на большой диаметр.

Варить пасту паккери, как и любую другую, нужно в большом объеме воды и с достаточным количеством соли. Количество воды при варке должно в 10-20 раз превышать вес сухой пасты. То есть на 100 г сухой пасты вам нужно 1-2 литра воды. Соль, конечно, по вкусу. Но рекомендованное количество - 7 грамм на 1 литр воды.

Вскипятите воду, посолите её и опустите в воду пасту паккери. Варите до состояния аль-денте согласно рекомендациям производителя. Я варила паккери 14 минут.

Не забывайте аккуратно помешивать пасту при варке, поскольку она довольно тяжёлая и оседает на дно. Вы же не хотите, чтобы дорогая итальянская паста прилипла ко дну кастрюли?

Из кастрюли с пастой зачерпните около половника воды, в которой она варилась, и сохраните её. А готовую пасту откиньте на дуршлаг.

В кастрюлю (сотейник), где варилась паста, влейте масло и добавьте мелко нарезанный чеснок. Верните сотейник на плиту и 5-7 секунд прогрейте чеснок в масле, чтобы он выпустил свой аромат.

Добавьте в сотейник готовую пасту, рикотту и соус песто.

Вливая понемногу воду от варки пасты, размешивайте содержимое сотейника, пока песто, рикотта и вода от варки пасты не превратятся в нежный соус. Количество воды регулируйте на свое усмотрение, все зависит от того, насколько густой соус вам нравится. Прогрейте пасту в получившемся соусе ещё 1-2 минуты и снимайте с огня.

Паста паккери с рикоттой и песто готова. Переложите её на тарелку, щедро поперчите из мельницы свежемолотым перцем и наслаждайтесь!

Фишка паккери в том, что соус не только обволакивает пасту снаружи, но и проникает внутрь из-за большого диаметра. И вы можете, зацепив паккери вилкой, зачерпнуть ещё какое-то количество соуса и отправить в рот! Кстати, она и правда издаёт звук, похожий на шлепок, когда зачерпываешь соус.

Это так вкусно! Приятного аппетита!