 |
|
Вообще, дрожжевое тесто я делаю давно на пироги или пирожки, причем разные варианты. Как-то пробовала пироги в Штолле и, конечно, захотелось узнать рецепт теста.
Сразу скажу, что узнать рецепт именно в пекарне не было возможности, поэтому пришлось искать на просторах интернета. Удивило то, что в рецепте используется довольно большое количество именно сливочного масла и яиц, то есть тесто будет очень сдобным и, естественно, очень вкусным. Но в то же время рецепт получается дорогим, обычно в пекарнях в тесто кладут маргарин, возможно, сливочный, но маргарин, а тут в рецепте именно сливочное масло. Значит, сделаем по рецепту. Я в тесто всегда кладу масло жирностью 82,5%, поэтому и в этот рецепт положила именно его.
И еще важно в пирогах как в Штолле то, что тесто у них довольно тонкое и много-много начинки, поэтому при формовке пирога это тоже нужно учесть.
Мука пшеничная - 500-540 г
Молоко 2,5% - 250 мл
Яйца куриные - 1 шт. + 2 желтка
Масло сливочное - 70 г
Масло растительное - 20 г
Сахар - 50 г
Дрожжи быстродействующие - 4 г (прессованные - 12 г)
Соль - 10 г
Итак, приступим к приготовлению теста для пирога как в Штолле.
Яйца и масло должны быть комнатной температуры, а молоко - градусов 30-35, не больше.
Всыпаем муку в дежу миксера и сразу добавляем всю соль, смешиваем.
Смешаем оба вида масла и сахар, отставляем.
Всыпаем дрожжи в молоко и оставляем на 10 минут, чтобы они заработали.
Добавляем в тесто яичную смесь и половину масляной. Смешаем с небольшим количеством муки сверху, как в лунке.
Вливаем дрожжевую смесь, начнем перемешивать. После установим дежу в миксер и начнем замес.
Через 5 минут добавляем в тесто вторую половину масляной смеси и продолжаем замес еще 10 минут.
Вот такое однородным и эластичным будет тесто после замеса. Перекладываем его в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 2 часа.
За это время тесто подойдет и увеличится в объеме. Его нужно обмять и разделить на 2 части.
Тесто для пирога как в Штолле готово.
Из одной части можно печь пирог, а вторую часть убираем в холодильник часов на 5 или на ночь. Из теста длительной расстойки пироги будут еще вкуснее. Его можно даже заморозить и при необходимости испечь пирог в любой другой день, когда нет возможности возиться с замесом теста. Только размораживать тесто лучше в холодильнике, потом можно доставать, формовать пирог и печь, дополнительно расстаивать не нужно. Это очень удобно!
Пироги из дрожжевого теста как в Штолле можно делать с любыми начинками - сладкими, мясными, рыбными или овощными.
Удачной вам выпечки.
Написать комментарий
Дрожжи живые на это количество муки необходимо взять 25 гр, и на первом этапе смешать теплое молоко дрожжи и !!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ САХАР. В этом случае сохраняя остальные дозировки у вас получится потрясающее тесто и пироги , после которых нет даже изжоги в остальном автору спасибо