 |
|
Тем, кто без ума от моченых яблок, предлагаю попробовать приготовить такую холодную закуску с калиной - яблоки вберут в себя аромат красных ягод и их вкус. Помните, что мочение яблок - дело, требующее терпения, ведь на него уйдет порядка 14-15 дней. Заквашиваются яблоки в тепле. Оптимальная температура для этого - 16-20 градусов, а вот хранятся после заквашивания они в холоде при 4-6 градусах. Вы, конечно, можете заквасить их и отнести в погреб или подвал, но чем ниже температура, тем больше времени займет процесс брожения - примерно 1,5 месяца.
Многие любят яблоки полностью просоленные, многие - с хрустящей сердцевинкой. Я не могу ничего добавить по этому поводу, поэтому пробуйте фрукты после 2 недель заквашивания и сами определяйте по своему вкусу.
Яблоки (средние) - 5-7 шт.
Калина - 200 г
Вода холодная - 1 л
Соль - 3 ст.л.
Мед цветочный - 1,5 ст.л.
Перец горошек черный - 5-10 шт. (по желанию)
Итак, возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченых яблок с калиной.
Яблоки приобретите или сорвите кисло-сладких сортов, желательно ароматные. Слегка промойте каждое из них и проткните несколько раз ножом в разных местах. Выложите фрукты в высокую емкость: банку, кадку и т.д. Не надо мне говорить о том, что на поверхности фруктов есть полезные дрожжи или бактерии - я их промываю. Хотите - не промывайте!
Ягоды калины оборвите с кистей и слегка промойте в воде, смывая пыль. Всыпьте в емкость к яблокам.
Смешайте в пиале или чашке цветочный мед и соль. Мед допустимо заменить сахарным песком. Добавьте горошины черного перца - у меня они закончились на самом интересном месте, пришлось добавить две))) Можно всыпать пару гвоздичек, добавить звездочку бадьяна - по желанию. Влейте холодную воду из-под крана или отфильтрованную и перемешайте.
Влейте рассол в банку или кадку доверху, чтобы он покрыл яблоки. Мне нравится это делать в банке, так как яблоки всплывают, а горлышко банки их удерживает и рассол полностью покрывает фрукты.
Оставьте емкость в тепле, при комнатной температуре, на 14-16 дней. Каждый день слегка перемешивайте рассол. Если емкость позволяет, то переворачивайте и яблоки. О том, что процесс брожения идет полным ходом, вам будет сигнализировать яркий кисловатый аромат. Он очень похож на аромат квашеных огурцов, но будет слегка сладким, яблочным.
Когда пройдет указанное время, извлеките одно яблоко и попробуйте его на вкус. Если оно вам по душе, то слейте рассол и выложите моченые яблоки с калиной в миску, на блюдо и подайте к столу охлажденными. Если хотите, чтобы яблоки полностью просолились, то вынесите емкость на холод или поместите в холодильник. На холоде яблоки в рассоле могут храниться примерно до 5-6 месяцев и даже больше, если вы их не съедите раньше!
Кстати, не забудьте, что такими яблоками сам Бог велел фаршировать утку или гуся перед запеканием - получится бомбезно вкусно!))))
Приятного вам!
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий