E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыБлюда из картофеля
Картофельное пюре от Жоэля Робюшона

Картофельное пюре от Жоэля Робюшона

В отеле Метрополь Монте-Карло расположен самый знаменитый ресторан Монако - Joel Robuchon, обладающий двумя звездами Мишлен, в нем работает "шеф-повар века" мсье Робюшон. Этот титулованный маэстро создает истинные кулинарные шедевры, и пюре его авторства по данному рецепту - это настоящее произведение искусства.

Не стоит думать, что это обычное пюре, которое любая хозяйка приготовит на раз. Картофельное пюре от Жоэля Робюшона - это мягкое, воздушное картофельное "облако", и чтобы его приготовить, вам потребуется время и внимание к деталям.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг

Масло сливочное - 250 г

Молоко - 250 мл

Соль - 1/2 ч.л.

  • 185 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов


Процесс приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для картофельного пюре от Жоэля Робюшона.


Тщательно помоем картофельные клубни, выложим в кастрюлю, зальем водой, поставим вариться "в мундирах" до готовности - это примерно 30-35 минут с момента закипания жидкости.


Масло нарежем кубиками среднего размера, выложим на тарелку и отправим в морозильную камеру на 15-20 минут.


Отварной картофель немного охладим и почистим.


Выложим картофель в просторную миску и истолчем толкушкой в пюре.


Приготовленное пюре выложим в сотейник с толстым дном и поставим на маленький огонь. Закинем в сотейник с пюре несколько кусочков замороженного масла и вмешаем их в картофель энергичными движениями ложкой. Как только вмешаем первую партию масляных кусочков, добавим следующую и также вмешаем. Работать ложкой надо очень активно, не допуская появления масляных лужиц от растаявшего масла. Когда масло все закончится, консистенция пюре уже станет мягкой и эластичной.


Молоко доведем до кипения в кастрюльке. Не снимая сотейник с картофельным пюре с плиты (я сняла, лишь чтобы сфотографировать), зальем горячее молоко порциями, чтобы контролировать консистенцию итогового пюре. Молоко также вмешаем в картофельную массу, добавив соль. Уровень огня оставляем минимальным.


В итоге у нас должно получиться очень нежное и воздушное по консистенции пюре.


Осталось лишь протереть картофельную массу через сито с мелкими ячейками и нежнейшее картофельное пюре от Жоэля Робюшона готово.


Разложим готовое пюре по порционным тарелкам и подадим к столу.


Приятного аппетита!


Картофельное пюре от Жоэля Робюшона, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (1)
Добавить комментарий
Марк Шейдер
Это пюре от вагона-ресторана или по холостяЦки.
Я предпочту классическое пюре, а не это.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марк Шейдер , разумеется, ни в чем себе не отказывайте
Нравится
(2)
ответить

Свежие рецепты


Пельмени со сливками на сковороде

Цыпленок табака с картошкой

Куриная печень с чесноком на сковороде

Постные ленивые вареники

Моти с творожным сыром

Картофельные вафли на гриле (электрогриле)

Мексиканская смесь с курицей на сковороде

Постный заливной пирог с капустой без дрожжей

Скрэмбл со шпинатом

Хлеб из овсяных хлопьев (на кефире)

Окрошка с авокадо на березовом соке

Салат из колбасного сыра с чесноком

Гузки индейки в духовке

Кето суп с фрикадельками
Мобильная версия сайта