 |
|
Аччик-чучук - самый распространенный салат в Узбекистане, который всегда подают к плову. Так называют его в Ташкенте, а в Ферганской долине - это "Шакароб". Помидорный салат к плову ничем не заправляется, так как очень сочный, буквально тонет в помидорном соке, что и заменяет любую заправку. К слову сказать, она и не нужна, потому что плов, обычно, достаточно жирный.
Особенностью салата "Аччик-чучук" является его тончайшая нарезка, для чего нужно иметь очень острый нож, чтобы ломтики получались прозрачными. И конечно же, этот салат готовится из грунтовых помидоров, сочных и сладких. Слава богу, свежими овощами богата узбекская земля в любое время года, если бы еще цены не кусались...)))
Помидоры - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Перец стручковый - по вкусу
Кинза свежая - по вкусу
Соль - по вкусу
Для салат Шакароб (Аччик-чучук) нужен самый скромный набор ингредиентов.
В салатную емкость тонко нарезать помидоры. Это всегда делается на весу, чтобы сок, стекающий с помидоров, сразу попадал в тарелку, а не обмывал досточку для нарезки. Ломтики срезаются прозрачными. Тупым ножом не получится так нарезать.
Точно так же тонко нарезается лук. Не кольцами, не полукольцами, а такой тоненькой соломкой. Если лук красный, то это еще лучше. А если попался лук очень ядреный, то его можно отдельно нарезать и промыть водой.
Обязательным ингредиентом салата "Шакароб" является стручковый перец, острый и жгучий. Не черный, не душистый, а именно стручковый. Можно заменить только молотым красным. Перец тоже нарезать тончайшими колечками. У меня попался термоядерный перец, в салат попала только его треть, а жгло потом еще добрых полчаса:)))Чтобы облагородить вкус, можно нарезать в салат базилик или кинзу. Я люблю и то, и другое, но это совсем не обязательно. Кто любит - добавляйте.
Хорошенько перемешать салат и хорошо посолить. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен получиться кисловато-сладко-соленым.
Подают такой салат к плову, к водочке, или просто вкусно с горячей лепешкой.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Написать комментарий
Шакароб и Ачик-чучук (горький-кислый. Узб.) - это два разных салата.
Шакароб - помидоры, лук шалот, базилик, соль, перец, иногда чили перчик.
Ачик-чучук - помидоры, огурцы, лук шалот, 1 стручок чили перца обязательно, кинза, базилик, соль
Уважаемая! Никаких "масличка"!!
И знаете почему?
- потому что в традициях подачи плова не может быть салат с включением масла (любого). Плов сам по себе - блюдо достаточно масляное и жирное. А кисло-сладкий, традиционный Шакар Об только подчеркивает преимущества вкуса плова.
И, да, цитирую: " У меня попался термоядерный перец, в салат попала только его треть, а жгло потом еще добрых полчаса:)))" Неужто тебе что-то жжет потом еще??? Я думала, тебя ничто не продерет!:laughing: