Зефир по ГОСТу

ГОСТовский рецепт пригтовления зефира на основе яблочного пюре и куриных яиц с сахаром.

Ингредиенты

Яблочное пюре - 250 г (из 400 г)

Белок яйца - 2 шт.

Сахар в пюре - 250 г

Сахар для карамели - 300 г

Сироп - 170 г

Ванильный сахар - 1 ч. ложка

Вода - 160 г

Агар - 8 г

Пудра - для посыпки.

по ГОСТ на 1 кг зефира:

Яблочное пюре - 389 г

(из 600 грамм яблок);

Белок яйца - 65 г

Сахар в пюре - 324 г

Сахар для карамели - 347 г

Патока, мед - 139 г

Эссенция ванильная - 1 г

Вода - 204,9 г

Агар - 8,54 г

243 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

4.97

Оценить рецепт

Рейтинг 4.97 из 5
на основе 34 голосов

69 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но и на Руси тоже готовили что-то подобное, а в СССР был ГОСТ на это лакомство. При некоторых отличиях в составе домашних, гостовских, диетических и прочих моментах, принцип приготовления зефира в том, чтобы фруктовое пюре соединить с сиропом и желирующим ингредиентом, взбить и ... зафиксировать.

Привожу два состава ингредиентов для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в Инете как диетический, обещает 243 калорий, а второй - по ГОСТ 326 калорий, но так или иначе зефир считается и диетическим продуктом, в нём нет ни капли жира, да и много этого легкого по массе воздушного десерта не съесть.

Не лишен зефир и полезности, содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества.

Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:

Фото 1

Для приготовления пюре яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке до мягкости.

Фото 2

Лучше брать кислые сорта яблок.

Фото 3

Затем надо выскрести мякоть из кожуры, сердцевинки тоже не понадобятся.

Фото 4

Пюрируйте в однородную массу при помощи блендера или сита.

Фото 5

Добавьте в теплое пюре сахар, ванильный сахар и тщательно перемешайте.

Фото 6

Пюре из яблок должно получиться таким нежным, каким продается детское пюре из баночек.

Фото 7

Агар растворите в воде.

Фото 8

Затем доведите до кипения и варите пару минут, так раскрываются желирующие свойства агара.
Добавьте сахар и патоку или сироп.

Фото 9

Варите до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110 градусах, т.е. при кипении, а при зачерпывании должна тянуться "ниточка".

Фото 10

Пока сироп варится, взбейте белки

Фото 11

и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.

Фото 12

Струйкой при помешивании влейте в яблочно-белковую массу горячий, но не кипящий сироп.

Фото 13

Затем взбивайте массу до плотного пышного состояния в течении нескольких минут...

Фото 14

Поместите зефирную массу в кондитерский мешок.
У меня его до сих пор лет! поэтому наполняю простой пищевой пакет, у которого затем срезаю кончик.

Фото 15

На подходящую ровную поверхность: стеклянную, силиконовую, металлическую, из пищевой бумаги или фольги и т.д. отсадите заготовки - половинку будущего зефира.

Фото 16

Высушите их при комнатной температуре в течении суток, из поверхность покроется корочкой, а внутри останутся мягкими. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и слепите половинки друг с другом липкой частью.

Фото 17

Домашний зефир по ГОСТу, готов.

Фото 18

Приятного аппетита и настроения!

Фото 19

Полезные подборки и рецепты ...

Десерты из яблок

Подборка рецептов

Яблочный пудинг для детей

Яблочный самбук

Карамельные яблоки с грецкими орехами и мороженым

Подборка рецептов

Яблочный зефир на глинтвейне

Зефир с калиной

Десерты без выпечки

Подборка рецептов

Цыплята и елка из мандаринов

Быстрые пончики

Замороженный десерт из черники

Рафаэлло из кукурузных палочек

Блюда на детский день рождения

Коллекция рецептов

Желе слоями

Шоколадная колбаска из печенья (классический рецепт)

Желейный десерт «Мартышкина радость»

Фруктовый салат с орехами и финиками

Десерты для детей

Коллекция рецептов

Сметанное желе

Тыква с молоком в мультиварке

Творожный десерт с порошковым желе

Овсяные хлопья с ягодами в микроволновке

Десерты на детский день рождения

Коллекция рецептов

Конфеты «Грецкий орех в шоколаде»

Молочный коктейль с шоколадом

Конфеты «Рафаэлло» в домашних условиях

Творожный десерт с желатином

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Прохожий

Дарина

НинаК

ElizabethII

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Анастасия

Здравствуйте. А номер ГОСТа можете написать?

Меня смущают две раскладки на почти одинаковое количество желирующего вещества. Вот только они почти в 1.5 раза отличаются друг от друга. Это как так? Разные ГОСТы?))))))

Нравится

(2)

ответить

Tatiana

Спасибо за рецепт! Зефир получился шикарный!

Нравится

(1)

ответить

Татьяна

Спасибо за рецепт. Зефир получился великолепный. Хочу сделать с кофе, но не знаю в какой момент его класть в сироп или в пюре. Подскажите пожалуйста.

Нравится

(4)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

Татьяна, с кофе не делала, нет такого опыта...

Нравится

(0)

ответить

Жанна

Ищу рецепт зефира, который можно использовать в силиконовой 3д форме (чтобы держал форму цветка например)...

Фото

Нравится

(0)

ответить

Эльмира

можно ли использовать электросушку для фруктов, чтобы не держать 24 часа в комнате? Дети слюнями подавятся))) примерно при какой температуре и время?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

теоретически можно, но я не пробовала в своей (у моей сушилки Т не регулируется). проще ... отвлечь детей, ведь ничего такого эдакого в зефире нету))

Нравится

(0)

ответить

Галина

Скажите, пожалуйста, по первому рецепту необходимо в агар добавлять и сахар и сироп? Почему-то в комментариях по приготовлению написано "сахар или сироп" .

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

в рецепте написано, что в агар "Добавьте сахар и патоку или сироп"

Нравится

(0)

ответить

Яна

Подскажите , как и сколько хранится ваш зефир?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

затрудняюсь ответить, т.к. не хранила зефир. думаю, его лучше употреблять свежим, например, в течение недели. хранить в закрытом контейнере, иначе он высыхает.
п.с. не сказала бы, что это мой зефир, т.к. рецепт не я придумала))

Нравится

(2)

ответить

Оксана

доброго времени суток.хочу уточнить, делали ли вы по первому, диетическому рецепту и как вышло? или только по госту?

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

по обоим составам ингредиентов хорошо получается

Нравится

(0)

ответить

НинаК

Новичок

Большое спасибо Вам за рецепт! Очень вкусный и красивый зефир получается!

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

на здоровье. очень приятно видеть фотоотчет

Нравится

(0)

ответить

ElizabethII

Гений кулинарии

В этот раз я сахар в пюре не ложила. И сиропа в два раза меньше использовала. Но у меня все равно зефирной массы получилось два пакета))

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

благодарю за фототчет. если заготовки из зефирной массы были бы косуном, т.е. повыше, а не лепешками, то противней для сушки понадобилось бы меньше.

Нравится

(0)

ответить

ElizabethII

Гений кулинарии

Ой, а куда же вы их все складываете!? Их же получается несметное количество!

У меня зефирки заняли все пять поддонов электросушилки и еще маленький противень. Очень сладко получилось, ОЧЕНЬ. В следующий раз буду делать с половинной нормой сахара, потому что в этот раз я их не смогла кушать - от сладкого у меня болит голова. Разрешила все их съесть доче, чему она была несказанно рада - брала сразу по целому поддону, ставила перед собой и ела

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

удивляюсь... количество массы зефирной видно на фото - в пакете. получилось меньше 1 кг и умеренной сладости.
количество сахара в рецепте указано по ГОСТу, если у вас от сладкого болит голова, то просто не берите рецепты, в которых сахара больше, чем вам привычно

Нравится

(2)

ответить

СВ

Не может быть меньше 1 кг, если сложить все продукты, то будет 1,5 кг.

Нравится

(0)

ответить

ElizabethII

Гений кулинарии

Подскажите, пожалуйста, у вас в ингредиентах "Сироп - 170 грамм" - это любой фруктовый или ягодный сироп типа аптечного "Сиропа шиповника"?

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

с аптечным сиропом шиповника не пробовала, но думаю, что сгодился бы... в рецептах зефира пишут в ингредиентах патоку, инвертированный сироп, кленовый сироп или сироп агавы и т.п.. это довольно-таки густая консистенция

Нравится

(0)

ответить

ElizabethII

Гений кулинарии

Спасибо, буду думать))

Нравится

(0)

ответить

Гела

Нина, спасибо за за фото-рецепт.

Подскажите что Вы использовали в данном рецепте - сироп, патоку или мёд?
И ещё - как Вы считаете, можно ли вообще в пюре не добавлять сахар - повлияет ли это на качество?

Нравится

(0)

ответить

Людмила

Новичок

Еще советы для тех, кто собирается готовить по этому рецепту, яблочное пюре нужно очень хорошо взбить венчиком, а белки лучше взбивать отдельно от пюре в крепкую пену, а затем все смешать и добавить сироп.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Людмила, благодарю за советы

Нравится

(0)

ответить

Людмила

Новичок

Люблю свою семью баловать вкусняшками. Решила приготовить зефир, долго искала в интернете подходящий рецепт и остановилась на вашем, т.к. он не только вкусный, но и полезный. Хочу сказать большое спасибо автору за этот рецепт, зефир получился очень нежным и вкусным. Правда я положила на 150 гр. меньше сахара и вместо сиропа добавила 1ст ложку меда с горкой. Получилось просто супер.

Нравится

(0)

ответить

Лена

рецепт очень в кусный) хочу тоже попробывать сделать, купила агар, но в кус у него лекарства. вы не подскажите почему? может я не такой купила или не правельно готовлю?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Лена, затрудняюсь ответить, почеум лекарством... Вкус агара иногда напоминает что-то морское, но в готовом изделии сахар и ароматы ягод или фруктов его маскируют

Нравится

(0)

ответить

Лена

как для меня то вкус лекарства и кушать просто нельзя. я варила в месте с сахаром и сок лимона бросала, сок други фруктов. но всеравно вкус остается

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Лана, я не представляю, какой у вас агар...

Нравится

(0)

ответить

лена

спасибо за ответ!

Нравится

(0)

ответить

Мария

Вонючий агар- китайцы делают. Вонь удаляется МНОГОКРАТНЫМ промыванием холодной водой. Проверено на себе. Нынче нюхаю, прям в магазине вскрываю и нюхаю.

Нравится

(1)

ответить

Галина Крошечкина/Астафьева/

Чем можно заменить агар?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

в этом рецепте - ничем... аналогичные свойства у желатина, но технология другая

Нравится

(0)

ответить

Екатерина

Сегодня попробовала сделать! Зефир получился великолепным, с магазинным не сравнить! Использовала агар и кленовый сироп.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Екатерина, спасибо за отзыв. рада, что рецепт пригодился)

Нравится

(0)

ответить

вика

у меня не застыл,с чем это может быть связано?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

наверное, где-то отклонились от рецепта...

Нравится

(0)

ответить

Esenija

Нина а можно пюре заменить на магазиное яблочное..неохота возится?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

я с магазинным не пробовала... но думаю, что можно, если состав его только яблоки+сахар

Нравится

(0)

ответить

Виктория

А можно агар заменить желатином?

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

в этом рецепте нет. с желатином несколько другая технология

Нравится

(0)

ответить

Марина

Замечательный рецепт и очень красивое исполнение. На всех сайтах публикуют рецепты, не имеющие отношения к зефиру (без яблочного пюре, сахар, желатин, красители и ароматизаторы, в общем одна химия). СПАСИБО!!!

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Марина, спасибо за добрый отзыв )

Нравится

(0)

ответить

Лана

Зефир получился профессиональным, очень красиво. Я, как не искала агар или пектин так и не нашла в наших краях.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

спасибо:) у нас видела агар пока только в гипермаркете "Метро" и под заказ в разных лавках специй. ещё в Инетных магазинах.

Нравится

(0)

ответить

наталия

Агар можно купить в магазинах "Индийские специи"

Нравится

(0)

ответить

Больше комментариев ...

Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде	Манная каша на миндальном молоке	Свиной язык в томатном соусе	Кекс на миндальном молоке	Постный салат с редькой	Лимонный рис	Котлеты по-китайски
Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)	Жареное сало с луком на сковороде	Овсяное печенье с шоколадной крошкой	Вегетарианский (веганский) стейк	Халим (блюдо восточной кухни)	Цукэмэн (японское блюдо)	Яичница с тофу

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Зефир по ГОСТу

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти