Кефир - 250-500 мл
Мука пшеничная - 500-1000 г
Сода пищевая - 1/3-1/2 ч.л.
Дрожжи быстродействующие - 2-4 щепотки
Масло подсолнечное - 3-6 ст.л.
Соль - 1/2-2 ч.л.
Яйца куриные - 1-2 шт.
Для начинки:Картофельное пюре - по вкусу
Лук зеленый - 1 пучок
Соль - по вкусу
Дополнительный ингредиент:Масло подсолнечное - для жарки
Рецепт "бабушкиных" пирожков на кефире мне достался от бабушки Марии. Причем бабуля очень даже еще молодая для бабушки, но стряпать нежные и пышные картофельные пирожки с зеленым луком для своих внучат ей совершенно не претит. Рецепт кефирного теста очень простой. Пирожки от бабушки Марии смогут приготовить даже ленивые хозяйки, для которых легче купить тесто в кулинарии. Обещаю, всё будет намного быстрее, чем в классических дрожжевых пирожках.
Для теста нам потребуются продукты из списка. Ориентируемся на количество. Из стакана кефира получается пирожков на 6 персон. Из 500 мл - на 12 персон.
Кефир отправляется в стеклянную миску. Вводится пищевая сода. Кефир с содой нужно поместить на паровую баню и довести до теплого состояния.
В процессе подогрева кефир как бы взбивается венчиком до образования пузырьков.
В теплый кефир идет часть муки и сухие дрожжи.
Затем - теплые куриные яйца, подсолнечное масло и соль. Ингредиенты перемешиваются в полужидкое тесто.
Постепенно вводится оставшаяся часть муки.
В процессе замешивания теста нужно перейти на ручной способ. Вот сколько муки возьмет тесто - столько ему и нужно. У меня получился нежный и эластичный колобок, а у вас?
Заверните колобок в пакет и отправьте в морозилку на 15 минут. Тесту для бабушкиных пирожков на кефире с минимальным количеством дрожжей не нужна расстойка.
Пока охлаждается тесто, подготавливаются картофельная начинка, зеленый лук и соль.
Измельченный зеленый лук перемешивается вместе с пюре в фарш. По вкусу идет соль.
Охлажденный колобок кефирного теста хорошо подкатывается с мукой и делится на части.
Скатывается в колбаску, из которой формируются шарики.
Шарики раскатываются в тонкие лепешки и наполняются картофельной начинкой.
Пирожки бабушки Марии имеют форму полумесяцев. Можно придумать что-то своё - это не принципиально.
Чтобы хорошенько закрыть начинку в процессе лепки, нужно использовать муку.
Полумесяцы отправляются швом вниз в разогретую с маслом сковородку. Поджариваются на среднем огне до румяности. Переворачиваются и поджариваются с другой стороны до готовности.
Какие они пушистые и нежные - эти бабушкины пирожки на кефире! Тесто пузырится не меньше дрожжевого.
Угощайтесь, дорогие любители домашних пирожков!
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария
Моя бабушка гуру в кулинарии - я ею восхищаюсь. И пирожки она всегда жарит на сковороде и от них оторваться не возможно. На прошлой неделе отметили ей 85 лет....
Моей 80 лет. И у нее тоже самые вкусные пирожки))