Name: Свинушки жареные
Cook time: 0
Yield: 8

Свинушки жареные

Этот рецепт жареных свинушек я написала для тех хозяек, кто разбирается в лесных грибах. Свинушка хоть и считается условно съедобным грибом, но вполне пригодна в пищу. Наши бабушки и дедушки ели свинухи годами и редко жаловались на проблемы с животом. Правильно собранными и правильно приготовленными свинушками здоровым людям невозможно отравиться. Ослабленным и детям нельзя, вообще, никаких грибов, независимо от их полезности. Итак, жареные грибы свинушки.

Ирина Шеви автор рецепта

Оглавление

Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (44)
Фотоотчеты

Ингредиенты

Свинушка (толстая) - 1 кг

Оливковое масло - 3 ст.л.

Репчатый лук - 2 головки

Петрушка - на подачу

Соль - 1 стакан

К → 74 кКал / 100 г

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Свинушки мы собрали толстые небольшие, причем за 200 км от города в глухом лесу. Это большой плюс. Для жарки возьмем оливковое масло и репчатый лук. Также потребуется много соли: как для замачивания, так и для предварительной варки грибов.

Свежие свинушки пересыпаются в таз и замачиваются на 12-15 часов в холодной соленой воде. В процессе этого весь мусор удаляется, а вода меняется каждые три часа. Уж не знаю, от какого слова произошли эти грибы, но сделать их совершенно чистыми просто невозможно.

Далее свинухи отправляются в кастрюлю для варки. Воду рекомендуется также хорошо посолить. Грибы доводятся до кипения три раза. При этом снимается пена и меняется вода. Варятся свинушки до полного погружения на дно кастрюли. Я точно варила их 1,5-2 часа.

Вареные свинухи снимаются на дуршлаг и снова хорошо промываются водой. Если цвет ваших грибочков после варки станет слишком бурым – это нормально.

Пока свинушечки стекают, измельчите кубиками репчатый лук. Поджарьте на оливковом масле до легкой золотистости.

Присоедините к луку отварные свинушки. Продолжите жарку свинушек с луком до готовности. У меня это заняло почти 45 минут. В процессе жарки свинухи необходимо регулярно перемешивать. Сковорода при этом остается открытой.

Мясистые и очень вкусные жареные свинушки готовы! Кто только придумал, что они ядовиты, ума не приложу?

Пишу рецепт спустя два дня после поедания блюда. Как видите, все живы и здоровы, но всё-таки злоупотребление любыми грибами может привести к некому дисбалансу в пищеварении.

Жареные свинушки подаются в теплом виде с зеленью или с гарниром. Хорошего вам грибного урожая!

Оценить рецепт

4.79

Оцените рецепт

Рейтинг 4.79 из 5
на основе 52 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

15 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в планнер

Сообщить об ошибке в рецепте

PDF с фото PDF без фото

Аймкук в Телеграм

Новые рецепты и кулинарные идеи каждый день. 94.000+ подписчиков.

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Грибы жареные

Подборка рецептов

Жареные вешенки

Лисички в сливочном соусе

Рыжики жареные

Моховики жареные

Свинушки

Рецепты по ингредиенту

Суп из маринованных грибов

Свинушки маринованные на зиму

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Инга

Спасибо большое за такое детальное описание! Буду готовить впервые свеже собранные свекровью свинушки, надеюсь, что все получится максимально вкусно

ответить

irka_kolchina

Инга, благодарим вас за обратную связь!!

ответить

Гость

Вот такие растут у меня на участке. Готовлю и мне нравится.

Фото

ответить

irka_kolchina

Гость, благодарим вас за фото и комментарий к рецепту!

ответить

Алексей

Я хоть и не заядлый грибник и не гурман в поедания грибов, но свинухи - достаточно вкусный гриб!
Помню в детстве по полям собирали и жарили. наверное это был какой то полевой свинух, так как они были сантиметров по пять

ответить

irka_kolchina

Алексей, благодарим вас за комментарий к рецепту!

ответить

Гость

Спасибо

ответить

irka_kolchina

Гость, спасибо вам!

ответить

Александр

Свинушка, вполне съедобный гриб, с детства ем, уже за 60. А те кто их ругает, пусть лучше подумает о генной дряни которую в себя вколол в 2020-2022 гг

ответить

Гость

Александр, правда очень вкусный гриб, но не для дураков! Его нужно уметь готовить! Так же, как и рыбу фуго!

ответить

Валя Емшина из Уфы

Благодарю за отличный рецепт - значит, варить грибы перед жаркой обязательно.

ответить

irka_kolchina

Валя Емшина из Уфы, всё верно, благодарим вас за комментарий!))

ответить

Андрей С.

Валя Емшина из Уфы, это касается только свинухов, маслята/подберёзовики/подосиновики/белыё достаточно почистить и вымыть термообработки во время жарки им достаточно, а влаги из них и так выйдет с излишком.

ответить

Сергей

Уже жарю, на приготовление ушло 28 часов...

ответить

irka_kolchina

Сергей, ввиду замачивания процесс не быстрый :) Надеемся, что готовое блюдо вам понравилось!

ответить

Сергей

Кошмар....свинушки я как то в детстве собирал 40 лет назад... не знал что это отрава! ( даже не условно съедобные)

ответить

irka_kolchina

Сергей, вот так иногда бывает)

ответить

Yar

У нас, в Литве их называют " жидукас" - евреи . ))) Это не оскорбительно . просто еврей на литовском - жидукас . Когда я им говорю свинушки - удивляются . Маслята - козлюкас .

ответить

irka_kolchina

Yar, очень интересно и даже немного смешно!))

ответить

Сергей

Дед был заядлым грибником и рыбаком. Так что я лет с трех ем свинушки в любом виде. Извините уже 50, да и дед с бабушкой не от грибов умерли. А в почтенном возрасте за 80. Если не умеете готовить то и не ешье. В этом году из за дождей грибов море. Ел, ем и буду есть. Как и моя семья.

ответить

irka_kolchina

Сергей, спасибо за комментарий! Сколько людей, столько и мнений)))

ответить

Гость

Важно! Все забыли, что у свинушек надо счищать слой со ШЛЯПОК!

ответить

Виктор

их достаточно замочить водой и нормально почистить, какие 12-15 часов, что за бред, и варить 10 минут, воду поменять и варить еще 40 минут, а далее на сковороду, вот и весь рецепт, а это лишняя трата времени и пользы гриба, рецепт отстой!!!!!

ответить

irka_kolchina

Виктор, думаю все варианты приготовления имеют место быть. Каждый выбирает тот, что душе угодно) А данный рецепт явно проверен его автором))

ответить

Жека

гриб семейства свинушковых. Ранее этот гриб считался условно съедобным, в настоящее время отнесён к ядовитым.

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Жека! Свинушка тонкая - может и ядовитая. Не берусь утверждать.
Свинухи (на фотках) едим больше 35 лет. Пока живы и здоровы)))
И бабушка у нас их обожает. Ей слава Богу уже под 80 лет. Свинушка впитывает в себя "окружающую" среду. Их нужно собирать в глубоком лесу. Мы делаем так.

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984)[1] относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов. Другие представители рода, в частности — свинушки толстые — в данный перечень не входят.

ответить

Жека

Путем длительных исследований и наблюдений научно установлено: наличие в составе свинушек ядовитых лектинов и мускарина, которые сохраняют токсичность даже при высоких температурах. Это значит, что даже после многократного отваривания свинушки остаются ядовитыми; при употреблении дунек в организме человека вырабатываются особые антитела агглютинины, которые призваны разрушать антигены, содержащиеся в грибах, которые прикрепляются к мембране эритроцитов. Как следствие, запускается аутоимунный процесс - антитела начинают разрушать эритроциты, что приводит к анемии, поражению почек и печени, вплоть до отказа этих органов и летального исхода; губчатая структура свинухи способствует накоплению радиоактивных изотопов цезия и меди; грибное отравление может проявиться через длительный период после употребления в пищу грибов, все зависит от особенностей организма. Реакция людей на токсины гриба очень разнится, но наиболее восприимчивы к пагубному воздействию дети. Что класть в свою корзинку, каждый решает сам. Но перед тем стоит оценить риск. Нужен ли он вообще?

ответить

Жека

Мне мой дед говорил не собирай ни когда. Что я и делаю. Есть много других вкусных грибов. Каждый сам для себя решает. употреблять их или нет.

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Так я разве спорю. Мне мой дедушка говорил никогда не есть таблеток и не делать прививок. Стараемся))) Стариков нужно слушать. Всё зависит в какой регионе проживаете:smiletongue: Есть места, где одни лесополосы, но нет леса. Там я любые грибы в рот не возьму.

ответить

Гость

Жека, Бабушке за 90. Всю жизнь готовит и кушает свинушки. Её любимые гриб

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Девочки, благодарю! Свинушки хоть и с виду такие "чумазенькие", но такие вкусненькие и лукавят, что их в пищу низя. Всё можно, только осторожно, правильно и с любовью)) У меня процесс работы со свинушками занял двое суток (пока отмыла). Про ядовитость видно лентяи написали.

ответить

Mr.D

Практика - это здорово, но и о научных исследованиях забывать не стоит (в википедии есть по этому поводу несколько ссылок). Алкоголь вроде тоже не убивает сразу, а к наркотикам и ядовитым веществам всё же относится..

ответить

тома

Ирочка и я впервые слышу о таких грибочках! Они у тебя такие замечательные на фото! С удовольствием попробовала-бы!:bestofthebest:

ответить

Ирина Белая

милота! сразу грибочков захотелось!:catwithhearts:

ответить

Ксюша

Ой, как аппетитно :bestofthebest: .

ответить

Марина

Вкусные грибочки!:bestofthebest: Тоже периодически их жарим.

ответить

ElenaV

Ириша, никогда такие грибы не ела и не видела даже. Но ты все так классно описала, что съела бы сейчас с удовольствием!

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Леночка, спасибо!!

ответить

natalka

свинушки на самом деле очень вкусные грибы, в детстве осенью у нас была лесополоса неподалеку вся в пятачках свинушек - мама их и мариновала, и жарила, и икру делала. Просто их нельзя собирать в местах, где им есть, что впитать в себя - в первую очередь радиацию летучие соединения тяжелых металлов, они больше остальных грибов их аккумулирируют, поэтому, если вы живете в таких местностях, грибы лучше не собирать вообще, а винушки в первую очередь

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Наталька, спасибо за коммент. Все правильно написали.
Ездили за грибами в непролазную чащу за 200 км от города. Еле отмыла этих свинят)))

ответить

natalka

а у нас они обычно чистюли! )))

ответить

Алена Прика

Никогда таких "негритят" не пробовала! Эх, точно жди меня в следующем году или в этом успела законсервировать еще?:smiletongue:

ответить

Любовь 67 лет

Всю свою жизнь собираем и едим свинушки. Родители и мы в молодости замачивали сутки и отваривали час. В 50 лет в санатории встретила молодых татарок и они несли свинушки на кухню жарить... я удивилась!!! Но вот уже 17 лет я их мою, жарю 20-30 минут, промываю и жарю уже в масле, сметане - кто как хочет минут 20. Прелесть!!!!

ответить

Популярное

Особое питание

На чем готовим?

Повод

Что испечь?

Свинушки жареные

Ингредиенты

Процесс приготовления

Оцените рецепт

Аймкук в Телеграм

Фотоотчет

Написать комментарий