 |
|
Помидоры "бычье сердце" - 2 шт.
Рис парбоилд - 80 г
Лук зеленый - 80 г
Вода - 500 мл
Масло оливковое - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Помидоры, фаршированные рисом, я научилась готовить таким образом в Греции, на острове Крит, где принимала участие в кулинарных курсах. На том уроке мы занимались приготовлением блюд в печке. На Крите, знаете, оказывается, есть общественные печи, стоящие в тех местах, где люди празднуют или трапезничают на природе. Так что это, если верить нашему шеф-повару, классический рецепт для печи. Но поскольку дома у меня печи, к сожалению, нет, а рецепт мне понравился, решила вот попробовать сделать его в духовке.
С точки зрения православной кухни, это постный рецепт, он строго вегетарианский. Не то чтобы на Крите из идеологических соображений в особом почете была веганская кухня, или там ели это блюдо только в пост. Как нам объяснили, мясо - штука дорогая, и (исторически) она была доступна далеко не всем и не всегда. Это породило в критской кухне очень большое количество рецептов из овощей. Насыщенный вкус в них достигался за счет использования трав. Второй характерной особенностью является использование большого количества оливкового масла. То, что у меня - 1 столовая ложка на помидор - это по тамошним меркам очень скромно, нужно больше. Это уж мне просто масла жалко, а критяне его, по-моему, разве что только не из стаканов пьют.
На одну порцию помидоров, фаршированных рисом, берем где-то один очень крупный и мясистый помидор, в идеале - "бычье сердце". С тепличными задохликами не связываться! Оптически прикидываем, сколько нам нужно по объему риса, помня, что он при варке увеличивается как минимум вдвое. Рис должен быть не разваривающимся, желательно - парбоилд. Сколько взяли по весу сырого риса - столько берем по весу зеленого лука. Именно зеленого, не репчатого, вот такая фишка! К луку еще положены травы - считайте, любые, которые растут в дикой критской природе. Т.е. орегано, тимьян, майоран - что-нибудь такое средиземноморское, и черпать щедрой рукой! На 1 помидор - 1 столовая ложка оливкового масла, плюс одна ложка на дно формы для запекания. Соль - по вкусу.
Перед началом приготовления продуктов ставим духовку на разогрев на максимум.
Отвариваем рис в большом количестве воды до полуготовности (минут 10). Воду полностью сливаем.
Пока варится рис, срезаем с помидоров верх и удаляем их внутренности - и семечки, и стенки. Жесткие середины вырезаем и выбрасываем, все остальное пока сохраняем (и "крышку" - тоже!)
Режем зеленый лук колечками.
Смешиваем рис с остатками помидоров, за исключением "крышек", добавляем оливковое масло и приправы, солим по вкусу. Если вы имеете что-то против помидорных семечек, то можете протереть помидорные остатки через металлическое сито, но помидорная жидкость в любом случае нужна!
Щедро смазываем дно формы для запекания оливковым маслом.
Помещаем в форму для запекания помидоры, фаршируем их рисовой смесью и закрываем "крышками", чтобы рис не сох в процессе запекания.
Запекаем помидоры на среднем уровне духовки при температуре 250 С 20-30 минут. 30 - смачнее!
Помидоры, фаршированные рисом, готовы.
Скажите, рис - картинка? Рисинка к рисинке! По-моему, красивое блюдо. А какое ароматное!!!
Написать комментарий