Голень индейки - самый бюджетный вариант из всех частей индейки. Но её красное мясо очень сочное и вкусное. Единственное неудобство при запекании голени индейки - это кость внутри голени. Я всегда её вырезаю, оставляя голень внешне целой. Это позволяет отлично промариновать голень внутри, за счет чего мясо индейки получается наивкуснейшим.
Новогодние праздники длинные - в какой-то из дней попробуйте мой вариант. А с гарниром определитесь сами - классическое картофельное пюре или свежий овощной салат будут уместны вполне.
Голень индейки - 1 шт. (около 1 кг)
Маринад:Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч.л. (без горки)
Перец черный - 1/3 ч.л.
Сок лимонный - с половинки лимона
Цедра лимона - с половинки лимона
Итальянские травы - 1/3 ч.л.
Паприка сушеная - 1/2 ч.л.
Меласса тростниковая - 1/2 ч.л.
Масло растительное - 1 ч.л.
Подготовьте всё для запекания голени индейки без кости в духовке. Если приобрели голень замороженную, то её нужно полностью разморозить в полиэтиленовом пакете.
Кроме самой голени, всё остальное - это состав маринада.
Готовим маринад для запекания голени индейки.
Снимите цедру и выжмите сок из половинки лимона.
Сюда же спрессуйте пару зубчиков чеснока.
Добавьте специи (итальянские травы и паприку), добавьте соль, перец, масло и тростниковую мелассу.
Меласса, или чёрная патока - это густой тягучий сироп со вкусом и ароматом жжёного сахара. Она придает карамельный вкус и красивый колер мясу. Если не найдёте мелассу, то её можно заменить тёмным мёдом, жжёным сахаром или просто коричневым сахаром.
Смешайте все составляющие маринада и пока отставьте его в сторонку.
А пока займёмся голенью. Наша задача - вырезать из неё кость, сохранив внешне голень целой.
Возьмите самый тонкий и острый нож. Двигайтесь, подрезая круговыми движениями мякоть вокруг кости с широкого края голени.
Также подрезайте мякоть и с узкой стороны голени. Аккуратно, методично и не торопясь.
Таким образом подрезая мякоть вокруг кости, вы изнутри вырежете кость, а голень внешне будет целой.
Косточку можете использовать для варки бульона.
Теперь обмажьте хорошенько голень маринадом внутри. Внутрь используйте около 2/3 всего маринада.
А оставшуюся 1/3 часть маринада используйте для того, чтобы обмазать голень снаружи.
Замаринованную голень вместе с остатками маринада поместите в пакет для запекания, завяжите его и уберите в холодильник для маринования. Минимальное время для маринования - 1 час. Максимально вы можете оставить так голень до 3-х суток в холодильнике.
Перед запеканием достаньте голень из холодильника и отеплите её около 2-х часов при комнатной температуре. Это сократит время прогревания мяса в духовке. Поместите пакет с замаринованной голенью в форму для запекания и поставьте в холодную духовку.
Запекайте голень индейки без кости в духовке 1,5 часа при температуре 150°С.
За это время голень хорошо приготовится внутри. Пакет сильно надуется при запекании, это нормально.
Теперь аккуратно ножом или ножницами вскройте пакет для запекания и переложите голень вместе с образовавшимся соком в форму, в которой голень индейки запекалась, пакет выбросьте.
Только будьте крайне осторожны: в пакете очень горячий пар - не обожгитесь.
Полейте голень соком, который образовался в процессе запекания, увеличьте температуру в духовке до 180-200°С, верните форму для запекания в духовку и подрумяньте голень ещё около 20-30 минут.
Запеченную голень индейки переложите на блюдо, а соус перелейте в соусник и подайте отдельно.
Голень индейки без кости очень хорошо промаринована внутри и её удобно резать, поскольку косточки внутри нет. Приятного!
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
