Самый лучший балык - это балык из сома! Эта рыба отличается нежной мякотью и повышенной жирностью, поэтому закуска из него будет отлично гармонировать и под бокал охлажденного пива, и с рюмочкой беленькой. Конечно, вам придется запастись терпением, потому что балык будет готов примерно через 5-7 дней. Я сначала планировала приготовить обычный классический вариант блюда, но после вымачивания мне захотелось натереть части тушки смесью приправ. Вы можете поступить так же или оставить все в классическом виде.
Голова сома вам не потребуется, равно как и хвост - из них вы можете приготовить вкусную, наваристую уху.
Сом - 1,5 кг
Соль - 3 ст.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Паприка сладкая - 2 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ст.л.
Соль (для второго натирания) - 0,5 ч.л.
Продукты для приготовления балыка из сома - перед вами! Аккуратно вспорите брюшко сому - разрез делайте под головой рыбы. Удалите все внутренности, срежьте голову и хвост.
Промойте тушку в воде и по хребту разрежьте на две части. Можно разрезать только по брюшку и развернуть тушку, как книжку. Но тогда нужна будет более широкая емкость для засолки. Промокните части сома бумажными салфетками или полотенцами с обеих сторон. Я еще дополнительно солью протерла кожу сома, чтобы удалить слизь с нее. Затем промыла и снова просушила.
Соедините в пиале соль и молотый черный перец. Натрите обе части с двух сторон и выложите в глубокую емкость. Гнет можно не выкладывать, мякоть и так отлично просолится.
Поместите емкость с заготовкой в холодильник минимум на 2 дня. Так как сом - хищник, то лучше чтобы мякоть провела в соли больше времени и таким образом обеззаразилась. Вот только переворачивать ее нужно каждые 6-8 часов.
Спустя указанное время промойте ее от соли и перца, выложите в широкую емкость и залейте холодной водой на 2 часа. После чего слейте воду и залейте по новой - вода будет вытягивать лишнюю соль из рыбы.
Затем части сома обсушите и выложите на тарелку. На этом этапе мне захотелось натереть их смесью красочных и ароматных специй. Соедините молотую паприку, молотый кориандр и немного соли. По желанию можно добавить пару щепоток молотого острого перца - натрите части тушки с обеих сторон.
Подвесьте их в проветриваемом месте, где нет доступа мухам и прочих насекомым. В теплое время года вам достаточно будет 4-5 дней сушки, в прохладное - минимум 7 дней. Сквозняк обязательно должен быть или обдув теплым воздухом.
Можно подвялить рыбу в духовке при 40-50 градусах по 3-4 часа в день с последующими ее остываниями. Дверцу духовки обязательно нужно держать приоткрытой.
Балык готов, когда мякоть сома будет пружинить при нажатии пальцами. С каждым днем балык будет становиться все суше. Степень его сухости определяйте по своему вкусу - сушите, сколько хотите!
Готовый балык из сома нарежьте на части и подайте к столу. Не забудьте созвать друзей и родных!
Приятного вам!
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария