Добавлю в копилку рецептов пельменей кавказский/дагестанский вариант – курзе. Курзе готовят с разными начинками, в том числе с зеленью, например, с крапивой. Если крапива весенняя, молодая, нежная, то для начинки подходят верхушечные побеги около 10 см, а если уже грубоватая летняя, то используются только листья без стеблей.
В крапивную начинку для разнообразия вкуса добавляют на выбор яйцо (сырое или вареное), грецкие орехи, сыр и/или другую свежую зелень.
Мука – 1,5 стакана/300 мл
Вода – 0,5 стакана/100 мл
Уксус 6-9% – 1 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Для начинки (20 шт.):Крапива – 1 пучок/20 веточек
Яйцо – 1 шт.
Лук – 50 г
Масло – для жарки
Соль – 1 щепотка
Дополнительно:Грецкие орехи – 3 шт.
Для подачи:Сметана
Томатный соус
Свежая зелень
Для курзе с крапивой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Для приготовления теста размешайте в воде уксус и соль. Соедините эту воду с мукой.
Перемешайте ложкой или вилкой, чтобы ингредиенты схватились между собой.
Затем замесите плотное, но эластичное тесто, этому поспособствуют соль и уксус в составе теста и вымешивание около пяти минут. Оставьте тесто для курзе отдохнуть при комнатной температуре, укройте его поверхность от высыхания.
Для начинки обжарьте немного мелко нашинкованный лук на растительном или сливочном масле.
Ополосните крапиву от пыли и возможных насекомых. Так-то её можно ошпарить, чтобы не жглась, но я не ошпариваю, просто защищаю руки пищевым пакетом или перчатками. Нашинкуйте нежные побеги или крупные листья крапивы и отправьте на сковороду к луку, обжарьте до смягчения листьев и изменения цвета.
Добавление яйца может быть в трёх вариантах:
1) вареное рубленое яйцо;
2) сырое яйцо, перемешанное с крапивой, до жарки;
3) сырое яйцо прямо на сковороду во время жарки крапивы.
У меня небольшое количество начинки – на пробу, поэтому выбрала третий вариант.
Начинка из крапивы получается особенно колоритной и вкусной, если добавить в неё рубленые грецкие орехи. Не забудьте посолить её по вкусу.
Есть традиционная формовка курзе – шов змейкой, косичкой или ёлочкой. Попробуйте, вроде не особо сложно, если нет цели с первого раза сделать все курзе одинаковыми))
Раскатайте порцию теста в тонкий пласт. Стаканом, рюмкой или приспособлением навырезайте круглые заготовки (тут - диаметром 7 см).
В центр каждой положите порцию крапивной начинки (1 ч.л. с верхом). Защипните внахлест или другим способом (привычным пельмешком, вареником...)
Забросьте курзе в кипящую воду, перемешайте.
После того как снова закипит и они всплывут, убавьте огонь до слабого кипения и варите 3-4 минуты, в зависимости от толщины теста.
Я вообще любитель крапивных блюд, а также зелени в тесте и вообще, поэтому курзе с крапивой мне понравились, и грецкий орех в них очень в тему! Попробуйте...
Рубрика рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
