Если вам срочно нужно создать карамель, а под рукой нет ни сливок, ни молока, ни сливочного масла, то вам поможет обычная сметана любой жирности. С ее помощью также получается ароматная и аппетитная карамель. Не забывайте о том, что сахарный сироп может кристаллизироваться, поэтому в него обязательно нужно добавить щепотку лимонной кислоты или лимонный сок - примерно 0,25-0,5 ч.л.
Если сметана магазинная, то она образует в карамели хлопья, которые не слишком влияют на вкус лакомства, но из-за них текстура карамели не будет однородной и прозрачной. Лучше использовать фермерскую сметану, если есть такая возможность.
Сахар - 150 г
Сметана любой жирности - 3 ст.л.
Вода - 1,5 ст.л.
Лимонная кислота - 1 щепотка
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания румяной карамели без сливок.
Всыпьте в казан или в сковороду с антипригарным либо чугунным дном сахарный песок и влейте воду, всыпьте лимонную кислоту. Поместите емкость на плиту, включив сильный нагрев.
При варке карамель покроется крупными бесцветными пузырями - это сигнализирует о том, что процесс варки сахарного сиропа протекает идеально. Если вдруг сверху образуется сахарная корочка - это значит, что сироп все-таки начал кристаллизироваться и вам надо добавить чуть больше кислоты или лимонного сока!
Когда карамель станет светло-коричневого цвета, нагрев выключите и слегка остудите карамель - примерно 2-3 минуты. Затем начните вмешивать в нее по 1 ст.л. сметаны любой жирности. Действуйте аккуратно, так как сразу же будет образовываться пышная пена, которая может вылиться за края емкости! Вмешивайте сметану, пока всю ее не вмешаете и карамель не станет светло-коричневой.
Перелейте ее в баночку или стеклянную, фаянсовую емкость и дайте остыть при комнатной температуре. А после, если не будете ее использовать, перенесите в холодильник или вынесите на холод. Карамель без сливок (на сметане) полностью готова!
Приятного вам!
Нравится 
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
