 |
|
Сейчас засолку перца используют при большом его урожае, когда нужно быстро использовать сырье.
А вообще, это старинный популярный рецепт консервации. Он возник на Кавказе, т.к. в средней полосе перцы стали выращивать гораздо позже. Квасили чаще острые и полуострые местные сорта перца. Для засолки использовали большие емкости: деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки. Большое количество перца обрабатывать было сложно, поэтому перец промывали, делали надрезы, чтобы проникал рассол, добавляли пряности и заливали крутым рассолом. Квасили под гнетом 7-10 дней, а потом перекладывали в емкости поменьше, т.к. перец сильно уплотнялся и занимал меньший объем. Хранили в холодных подвалах и погребах. Сегодня заквашенные перцы раскладывают в стеклянные банки. А я расскажу, как засолить сладкий болгарский перец на зиму.
Перец болгарский - 2 кг
Вода - 1 л
Соль крупная - 50 г
Пряности:Лавровый лист - 2 шт.
Лист черной смородины - 5 шт.
Лист вишни - 3 шт.
Укроп с зонтиками - 5 шт.
Лист хрена - 2 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Подготовим необходимые ингредиенты и приступим к засолке перца на зиму.
Промытые перчики проткнем ножом или вилкой в нескольких местах.
В холодную воду засыпаем соль крупного помола, перешиваем до ее полного растворения.
В подходящую посуду укладываем пряности: укроп вместе со стеблями и зонтиками, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, нарезанный лепестками.
Как можно плотнее укладываем подготовленные перцы и сверху снова прикрываем зеленью и чесноком.
Заливаем содержимое кастрюли рассолом и ставим гнет. Сверху прикрываем салфеткой и ставим в угол, где наше сооружение не будет мешать, на неделю.
Через неделю перчики вынимаем из рассола, удаляем пряности.
Складываем плотно в стерильные баночки, добавляем укроп и чеснок (можно свежий) и заливаем кипятком на 5 минут.
Рассол процеживаем и доводим до кипения, снимаем пену, кипятим минут 5 до прозрачности.
Сливаем из банок кипяток и заливаем кипящим рассолом. Закручиваем прокипяченными крышками и отправляем соленый болгарский перец "под шубу".
Вот и все, засолка перца на зиму завершена! Аромат вокруг распространяется такой аппетитный, что не устоим, чтобы не попробовать наше соленье!
Хранить такие консервы можно несколько месяцев, как все заготовки такого рода, лучше в прохладном месте. Подавать и использовать, как любые соленья, в качестве закуски, ароматной и полезной, добавлять в щи-борщи-солянки.
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий