Замешанное на соке шпината постное тесто легко растягивается тонким полотном, не рвется, при лепке вареников, равиоли, пельменей не вызывает сложностей, имеет привлекательный естественный зеленый (травяной) цвет и нейтральный аромат.
В этом рецепте начинка - также из шпината, такие вареники годятся при постном рационе. Но, конечно, наполнение может быть самым разным, включая сладкое. Зеленое тесто часто соединяют с белым, другим цветным — формируют разноцветные изделия.
Мука - 150 г
Сок шпината - 2-3 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Вода - 2-3 ст.л.
Соль - щепотка
Начинка:Шпинат - 100 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Зеленый лук - 2 пера
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль, острый перец - по вкусу
Возьмите продукты для приготовления зеленых вареников со шпинатом по списку.
Для начинки на сковороде с добавлением постного масла 2-3 минуты обжарьте репчатый лук, затем добавьте измельченные зеленый лук, чеснок, листья шпината, специи.
Перемешайте и оставьте под крышкой, сняв с огня, до охлаждения.
Для окрашивания теста сперва отожмите натуральный сок: шпинат измельчите в кашицу, потом продавите сок через сито или марлю. Чем больше сока, тем насыщеннее цвет теста. Если сока мало, разведите водой. Кроме свежего шпината, подходит и замороженный.
Муку перемешайте со щепоткой соли, постным маслом, шпинатным соком. Если сока наберется около 80 мл, вода не понадобится. Хорошенько разминая, замесите мягкое и однородное тесто.
Колобок оставьте под полотенцем минут на 20-30 при комнатной температуре.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте зеленое тесто.
Стаканом, рюмкой продавите круги: диаметром 6-7 см - для вареников со шпинатом, диаметром 3-4 см - для пельменей с мясным фаршем. Добавьте на заготовки начинку.
Скрепите противоположные края теста, спрячьте начинку полностью. В таком виде полуфабрикат удобно заморозить впрок.
Отваривайте зеленые вареники со шпинатом в подсоленном кипятке, с каплей растительного масла и лавровым листом. После всплытия на поверхность через минуту вылавливайте (пельмени - минуты через 3-4).
Разные по размеру, форме и начинке вареники с пельменями (сзади - парочка из двухцветного теста).
Подавайте зеленые вареники со шпинатом теплыми.
Приятного аппетита!
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
