 |
|
Мука - 480 г
Сахар - 270 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1/2 ч.л.
Вода - 1/2 стакана
Пряная смесь - 2 ч.л.
Пряная смесь:Имбирь молотый - щепотка
Гвоздика молотая - щепотка
Кардамон молотый - щепотка
Мускатный орех - щепотка
Глазурь:Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 200 г
Подготовим продукты для заварных пряников.
В сотейник засыплем 1 ст.л. сахара и на среднем огне расплавим сахар до почти черного цвета.
Затем снимем сотейник с плиты, минут 5 охладим. За это время доведем до кипения воду. Зальем кипяток к жженому сахару в сотейник и перемешаем, но не ложкой, а круговыми движениями сотейника.
В мисочке соединим все специи и перемешаем до получения однородной смеси.
Сотейник вновь поставим на средний огонь, засыплем в горячую сахарную воду оставшийся сахар и добавим подготовленную пряную смесь.
Дождемся, когда сахар полностью растворится.
Отдельно просеем полтора стакана муки и засыплем эту муку в сотейник в закипающий сироп.
Не снимая с плиты, вмешаем всю муку, получая вязкую мучную смесь кремового цвета. Комочков быть не должно. Через 5-7 минут сотейник с заваренным тестом снимем с плиты.
В отдельную миску просеем всю оставшуюся муку и добавим соду. Перемешаем.
В миску к муке добавим заваренную мучную смесь. Перемешаем немного.
Зальем растопленное и уже охлажденное сливочное масло, вобьем яйцо.
Замесим очень мягкое, не прилипающее к пальцам тесто.
Теперь будем формировать заготовки пряников. Отделим кусочек теста весом в 40 г и скатаем из него шарик. Слепим такие шарики из всего теста и выложим на противень, застеленный пищевым пергаментом.
Печем пряники из заварного теста в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Теперь при желании готовые пряники можно украсить глазурью. Для глазури потребуются яичный белок и сахарная пудра.
Соединим эти ингредиенты в миске.
Активно перемешаем всё венчиком до получения однородной смеси достаточно густой консистенции.
Теперь можно нанести на пряники любой узор глазурью, с помощью кондитерского мешка. Глазурь очень быстро застывает.
Заварные пряники получаются ну очень вкусными: пышными, с ярким пряным вкусом. Приятного аппетита!
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
5 коржей около 22 см, 11-12 минут выпечки. Собирала в кольце. Главное - не экономить на креме и при сборке немного поднадавливать на укладываемый корж, чтобы слои крема распределялись более равномерно (я крутящее движение делала при укладке).
Как обычно, собранный стоял ночь. Не опал, резался мягко и аккуратно.
Я подумаю над повтором и хорошим оформлением)
Кто будет формочками вырубать, как я, между штучками оставляйте больше места, чем обычно делаете для печенья.
По ходу процесса возник вопрос.
Если чисто визуально заварная часть получилась намного гуще (не текучая) (за полтора стакана муки приняла половину - 240 гр) - где-то передержала сироп, что очень густой стал?
В итоге тесто всю муку не приняло: 120 гр (ржаной) смогла замешать, и ещё грамм 80 пшеничной ушло, пока месила и подпыляла при раскатке.
По заменам и результату: вместо кардамона взяла корицу (для более мягкого аромата), не было соды (для проформы всыпала разрыхлителя). Вырезала формочкой, пеклись по времени независимо от размера 15 минут первый противень и 17 почему-то второй. Поднимались обалденно (но пузырьки в тесте на срезе-сломе у меня меньше), при остывании оседали минимально, поверхность не трескалась. Те, что покрупнее были - лучше сохранили мягкость.