Муссовый медовик со сливками и зеркальной глазурью

Сегодня я решила совместить наш любимый торт «Медовик» с муссовым тортом. Мне придется приготовить четыре составляющих для торта: коржи для медовика, крем, мусс и зеркальную глазурь. Готовить пришлось несколько дней. 

Подготовим ингредиенты для муссового медовика со сливками и зеркальной глазурью.

А здесь ингредиенты для зеркальной глазури. Собственно, оформить можно как-то иначе, без глазури, например, как ЗДЕСЬ. Можно и вообще оставить торт без оформления — будет не менее вкусно.

Начнем с приготовления теста для коржей. Разотрем с сахаром яйцо, добавим мед, соду, гашенную уксусом.

Добавим просеянную муку.

Далее - растопленный маргарин, и замесим вязкое тесто.

Выложим массу на присыпанный мукой стол, вымесим тесто до эластичного состояния.

Раскатаем пласты. Этого количества теста хватит на 4-5 маленьких коржей. Мне понадобилось на мою форму 3.

Придадим будущим коржам круглую форму. Это еще не настоящий диаметр коржей: пока выпекаю коржи большего размера, так как они деформируются при выпечке.

Выпекаю коржи на противне, чуть смазанном маслом.

Коржи выпекаю не твердые. Слежу в духовке, чтобы коржи пропеклись, но остались мягкими, не пересушились.

Готовим крем. Масло взбиваем со сгущенкой, добавляя сгущенку постепенно — тонкой струйкой.

А сейчас самое время обрезать коржи под размеры формы. Для моей формы идеальный диаметр коржа — 14 см. Вы ориентируетесь на вашу форму.

Я подготовила 4 коржа, но идеально войдет только три. Смазываю корж кремом, на него выкладываю второй, тоже смазываю. И так все коржи. Верхний корж тоже смазываю.

Теперь можно готовить мусс. Желатин замочим в теплой воде минут на 5.

Далее я ставлю желатин на паровую баню и растапливаю до растворения.

Сливки взбиваю с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легких пиков — не сильно.

Тонкой струйкой добавляю охлажденный желатин, одновременно вмешивая его в массу.

Приступаем к укладке. По дну формы распределяем часть мусса. На него выкладываем коржи. Прижимаем так, чтобы не было пустот.

Заполняем форму оставшимся муссом.

Прикрываем пленкой и ставим в морозилку до следующего дня.

Приготовим зеркальную глазурь. Соединим воду, сахар и сироп глюкозы. Поставим на огонь и нагреваем до того момента, пока всё не растворится. Помешиваем.

В горячую массу выкладываем шоколад и выдерживаем до растворения шоколада.

Желатин для глазури распустим в небольшом количестве воды на паровой бане. Добавим в массу. Массу пробьем блендером, стараясь держать блендер так, чтобы меньше образовывалось пузырьков. Добавим краситель. Перемешаем.

Накроем глазурь пленкой «в контакт», чтобы убрать пузырьки. Ставим в холодильник до следующего дня. Глазури у меня больше, чем нужно для торта, но лучше приготовить именно столько, чтобы можно было свободно поливать торт.

На следующий день глазурь уже успеет застыть. Растопим ее на паровой бане и оставим остывать. Нам нужно, чтобы глазурь остыла и начала густеть, но нужно так подловить момент, чтобы она оставалась еще текучей. Вот когда глазурь будет такой, как нам нужно, достаем из морозилки торт и извлекаем его из формы. Ставим на подставку. Эти моменты (куда и как ставить) нужно заранее продумать, так как если мы долго будем проделывать все эти манипуляции, глазурь уже может начать схватываться и потеряет текучесть. Если это произойдет, торт возвращаем в морозилку, а глазурь снова топим и снова охлаждаем. Поливаем торт. Ту глазурь, что стекла, можно собрать и использовать в следующий раз.

Ставим торт в холодильник. А когда глазурь застынет, продолжаем оформление или же останавливаемся на этом. Я, кроме глазури, декорировала торт миндальными лепестками и арахисом.

По просьбе внучки выложила еще и цветочки из мастики.

Резать торт лучше, пока он замерзший. А вот кушать — когда оттает. Можно нарезать его кусочками по радиусу и так оставить до подачи, композицию это не слишком нарушит.