Шоколад с корицей в домашних условиях

Белый шоколад мне уже приходилось делать некоторое время назад. Сегодня же буду делать шоколад из тертого какао и какао-масла с корицей. А кроме корицы, можно добавить любые другие добавки, какие вы любите. Я добавлю цельный фундук и кунжут.

Какао тертое и какао-масло у меня в виде довольно больших кусков. По возможности измельчу их и сложу в миску для растапливания. Сразу же в миску положу и корицу. Растапливать буду на паровой бане, установив миску с какао-продуктами над отверстием чайничка с водой.

Как только половина продуктов растопится, можно вносить сахарную пудру. Чтобы не было комочков, просеем ее через сито, и сразу будем вмешивать в шоколадную массу. Сахарную пудру можно брать по вкусу, можно сделать более или менее сладкий шоколад. Есть любители и полностью натурального шоколада без подсластителей.

Продолжаем нагрев массы при постоянном помешивании. Температура шоколада не должна быть выше 45 градусов, иначе шоколад может свернуться.

Растопленную массу нам необходимо протемперировать. Для чего это нужно, рассказывается ЗДЕСЬ, а как протемперировать шоколад при помощи какао-масла «Микрио», можно посмотреть ЗДЕСЬ. Растопленную шоколадную массу остудим до температуры 34 градуса. Остужаем вымешиванием. Вносим порошок какао-масла «Микрио». Далее активно вымесим массу в течение нескольких минут. Если у вас нет какао-масла «Микрио», то вы можете осуществить темперирование другим способом: остудить массу вымешиванием до температуры 26 градусов, а затем нагреть над паром до температуры 30 градусов.

Заполняем форму для шоколада. По желанию выкладываем орешки или другие добавки.

Я добавлю еще немного кунжута. Поставим шоколад в холодильник на несколько часов.

Застывшая плитка легко выскочит из формы. Домашний шоколад с корицей готов. Несколько кусочков в день — и хорошее настроение обеспечено! Если бы хорошее настроение зависело от шоколада! Но попробовать ведь можно?